Denna maträtt är bäst beredd på hösten, när aubergine och zucchini är billigare. Men ingenting hindrar dig från att laga det på våren och sommaren, och om du verkligen vill återvända sommarstämningen, även på vintern.
Ingredienser:
Zucchini - 1 stor eller 2 liten
Aubergine - 1 stor eller 2 liten
Morötter - 2 st.
Paprika, röd eller gul - 1 st.
Glödlampa - 1 st.
Vitlök - 2 kilar
Färska örter - koriander, persilja, basilika
Salt, curry, röd och svartpeppar.
Raffinerad olivolja för stekning.
Valfritt - teriyakisås, röd balsamvinäger, citron.
Tvätta alla grönsaker. Skär äggplantorna i tunna skivor och lägg i saltvatten i 20-30 minuter.
Skär zucchini, morötter, lök och äggplantor som ligger i saltat vatten i kvadrater på 1 cm. Om det finns en grönsaksskärare är det bättre att använda den, då blir bitarna mjukare och skålens allmänna utseende mer festlig. Du kan också använda en vanlig kniv.
I en stor stekpanna med tjock botten, värm raffinerad olivolja med lite salt så att oljan inte stänker. Stek äggplantorna i 5 minuter, du kan lägga till lite röd balsamvinäger, lägg sedan i en kastrull med lite varmt kokt vatten i botten. Stäng locket.
Stek morötterna i olivolja eller teriyakisås, även i ca 5 minuter, lägg ovanpå äggplantorna i en kastrull, täck med lock.
Stek paprika i 5 minuter, lägg i en kastrull, täck med lock.
Stek sedan zucchinin i 3 minuter (de är ömare, därför behöver de mindre värmebehandlingstid), lägg i samma kastrull. Tillsätt vid behov en liten mängd varmt kokt vatten, rör om. Simma i cirka 20 minuter till.
Stek lökarna i olivolja. Tillsätt curry och röd paprika i slutet av stekningen. Detta ger löken en gyllene färg. Lägg de stekte lökarna i en skål.
Tillsätt hackad vitlök och hackade örter (basilika, persilja och koriander) i en kastrull. Rör om, låt sjuda ytterligare 5 minuter. Krydda med svart och röd paprika, pressa saften från en halv citron, salt. Låt stå i 20 minuter på spisen under locket.
Lägg de stekta lökarna i en kastrull, rör om. Du kan äta det varmt och kallt.
