Ta reda på det bästa sättet att fylla makaronkakor, läs om knep för att göra krämer och ganache till denna underbara efterrätt.
Du har nog redan hört talas om de underbara pastakakorna. Konditorier över hela världen gör fantastiska runda kakor. De kan ha olika färger. Skorpan i dessa små desserter är krispig och mitten är mycket öm. Men det mest intressanta med sådana kakor är kombinationen av en liten kaka gjord av mandelmjöl och den mest känsliga fyllningen, som kan vara vilken som helst.
Huvudfyllningen som du kan se oftast är ganache. Hur skiljer sig ganache från smörkräm? Det är tätare och kommer att kunna limma två halvor pasta så att efterrättens form är snygg och öm, men samtidigt sprids den inte. Om du lägger ganache i kylen ett tag blir ganache väldigt tät - så mycket att du kan lägga en flytande fyllning i den - och den kommer att hålla sin form. Ganache kan serveras på vit, mörk eller mjölkchoklad. Här är ett exempelrecept på ganache:
Vit chokladganache: Bryt 200 g vit choklad i små bitar, smälta försiktigt och blanda med grädde. Om du ska lägga till smör, lägg till det och rör om.
De viktigaste finesserna vid tillverkning av ganache:
Värm inte choklad över öppen eld. Detta kommer att få choklad att tappa sin glans och brinna. Ett bra sätt att smälta choklad är i ett vattenbad. Ett annat sätt är att smälta choklad i små bitar, täcka med grädde och mikrovågsugn i små pulser: sätt på mikrovågsugnen, värm blandningen i 10-15 sekunder, beroende på din mikrovågseffekt. Sedan måste blandningen dras ut, blandas (rör i en riktning, så blandningen rörs jämnare). Upprepa processen tills blandningen har smält. Kyl blandningen något, tillsätt smör och fyll en rörpåse med blandningen. Stäng påsen, lägg den i kylskåpet ett tag - detta stärker ganache. Innan du fyller efterrätten med fyllningen, låt fyllningen ligga lite vid rumstemperatur - detta smälter ganache lite och det blir lättare att arbeta med den.
Ganache för mjölkchoklad tillverkas på samma sätt. Om du vill göra mörk chokladganache, använd mer grädde (ungefär lika mycket som choklad).
För mer intressanta smaker, prova andra alternativ baserat på basganache.
Smaksatt grädde. Krämen absorberar lukt mycket bra. Den här egenskapen kan användas för att smaka på fyllningen. För att smaka på grädden kan du använda citronskal, lagerblad, basilika, mynta, lavendel, kanel och andra kryddor. För att göra detta kan du lägga dina valda örter eller kryddor i grädden, låt stå i några timmar. Sila sedan grädden - och använd den enligt beskrivningen ovan.
Ganache med fruktpuré. Koka ganache på samma sätt, men ersätt lite av grädden med mosad frukt eller bärpuré. Mycket bra alternativ är jordgubbar, hallon, blåbär, purpurpuré. Purén ska torkas mycket väl. Det är bäst att använda en sil. För att förbereda ganache med potatismos, smälta choklad, svalna lite, tillsätt smör. Tillsätt sedan purén i små portioner och vispa på fyllningen. Purén ska ha rumstemperatur.
Ett enklare sätt att förbereda fyllningen är att försiktigt slå potatismos med smält choklad. Det här alternativet kan fungera bra med en bananchokladfyllning. Bananen ska vara något mindre än den choklad som används.
Använd dessa tips så får du en riktigt intressant dessert som du och dina gäster kommer att älska.
