Den traditionella definitionen av en soppsoppa är ett team. Och allt för att det alltid tillagas av flera typer av kött, eller snarare, det samlas från det som finns i kylen. Därför är den mest korrekta tiden för att göra en daggepodge den första dagen efter semestern, när det finns många olika produkter kvar, och som regel lite av allt.
För hodgepodge kan du använda nästan vilket kött som helst: nötkött, kalvkött, fläsk, kyckling, kalkon. En annan nödvändig komponent är rökt kött. Allt du gillar eller bara har kvar efter en festlig fest kommer att göra: rökt och kokt korv, karbonad, skinka, hals, rökt revben, korv. Inlagda gurkor är ansvariga för den unika sura smaken. I de flesta moderna recept kompletteras den ryska brodden med medelhavsingredienser som oliver och kapris. Var försiktig: översalta inte! Smaka på soppan när du lägger till, eftersom rökt kött, gurkor och kapris kan tillsätta tillräckligt med salt i buljongen.
Solyanka traditionell
Ingredienser:
- Nötkött eller kalvkött (helst på benet) - 0,5 kg
- Vatten - 2,5-3 l
- Rökt fläsk revben - 200 g
- Skinka - 200 g
- Rökt korv - 200 g
- Korv eller kokt korv - 200 g
- Glödlampa - 1 st.
- Inlagda agurker - 3 st.
- Pitted svarta oliver - 100 g
- Tomatpasta - 2 msk l.
- Persilja - ett litet gäng
- Lövblad - 2 st.
- Salt att smaka
- Nymalt svartpeppar - efter smak
- Vegetabilisk olja
- Gräddfil
- Citron
Förberedelse:
- Lägg nötkött och rökt revben i en kastrull, tillsätt vatten och koka upp det
- Ta bort skum, låt sjuda i cirka 2 timmar.
- Tillsätt lagerblad och peppar 15-20 minuter innan buljongen är klar.
- Ta bort köttet och revbenen från buljongen, ta bort lagerbladet, sila buljongen.
- Separera köttet från benen och skär i remsor. Hacka också skinkan och korven (och korv om du använder dem istället för kokt korv).
- Hacka lök och persilja fint, skär gurkorna i små kuber.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg lök i den, stek i 3-4 minuter. Tillsätt gurkor, persilja, tomatpuré och 1 matsked buljong och låt sjuda i 8 minuter utan lock.
- Överför den stuvade blandningen till buljongen, koka, koka i 5 minuter.
- Tillsätt kött, korv, skinka och korv i kastrullen. Koka upp.
- Tillsätt oliverna, häll olivlaken i buljongen. Koka upp, minska värmen, koka i 10 minuter.
- Stäng av värmen, täck, låt den brygga i 10 minuter.
- Servera med en skiva citron i varje tallrik med gräddfil och finhackade örter (efter smak).
Solyanka med bönor
Ingredienser:
- Skinka - 200 g
- Rökt korv - 200 g
- Glödlampa - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Vitlök - 1-2 kryddnejlika
- Potatis - 2 st.
- Inlagda gurkor - 2 st. (stor)
- Röda bönor - 1 burk
- Tomatjuice - 100 ml
- Tomatpasta - 2 msk l.
- Persilja eller dill - ett litet gäng
- Salt att smaka
- Nymalt svartpeppar - efter smak
- Vegetabilisk olja
Förberedelse:
Hacka lök och vitlök fint. Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skär korven, skinkan och gurkorna i kuber. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg lök och morötter, stek i 5 minuter, rör om hela tiden med en träspatel. Tillsätt vitlök, korv och skinka, stek i 1 minut. Tillsätt tomatpasta och pickles, låt sjuda ytterligare 3 minuter, rör om kontinuerligt. Ta bort stekningen från värmen. Skala potatisen, skär i remsor eller tärningar, lägg i en kastrull (ca 3 liter), tillsätt kallt vatten, koka, minska värmen, krydda med salt, koka i 15 minuter. Tillsätt stekning och bönor från en burk till potatisen, salt (om nödvändigt), peppar, koka i 10 minuter. Häll i tomatjuice, koka i ytterligare 1-2 minuter. Ta av från värmen, täck över, låt stå i 15 minuter. Servera solyanka mycket het, strö över finhackade örter.
Kött solyanka med svamp
Ingredienser för 10 portioner:
- Nötkött eller kalvkött - 0,8 kg
- Skinka, hals, karbonad - 200 g
- Rökt korv - 400 g
- Kalvkorv - 200 g
- Färska champinjoner - 200 g
- Löklök - 2 st.
- Morötter - 1 st. (stor)
- Inlagda gurkor - 200 g
- Grynade svarta oliver - 1 burk
- Kapris - 50 g
- Tomatpasta - 5 msk l.
- Lövblad - 2 st.
- Smör - 70 g
- Olivolja
- Salt att smaka
- Svarta pepparkorn - efter smak
- Persilja - ett litet gäng
- Gräddfil
- Citron
Förberedelse:
Lägg kött, 2 skalade lökar, 2 morötter och några pepparkorn i en kastrull. Häll 3-4 liter kallt vatten, koka, ta bort skum, sänk värmen till minimum, koka kött i 1, 5-2 timmar. Ta bort lök och morötter, tillsätt salt och lagerblad 15 minuter innan du lagar mat.
Hacka löken fint. Skölj färsk svamp, torka och skär i tallrikar. Värm en blandning av smör och olivolja i en stekpanna, stek löken tills den är gyllen. Lägg svampen på lök, stek i 5 minuter, rör om kontinuerligt. Tillsätt gradvis tomatpuré, låt sjuda på medium värme och rör om hela tiden. Du kan hälla i några matskedar buljong, fortsätt att simma.
Ta bort det kokta köttet från buljongen, kyla och hugga fint. Skär korv, rökt kött, korv (vad du än har) i kuber eller remsor.
Sil av buljongen, återgå till elden, koka upp den. Tillsätt stekning med svamp, sedan allt rökt kött och slutligen hackat kokt nötkött. Koka i 5 minuter, tillsätt några citronskivor, stäng av värmen. Låt brodden brygga i 10-15 minuter.
Lägg oliver, kapris i tallrikar, häll brodden. Servera med gräddfil och finhackade örter.
Felfri huvudväska från Alexey Zimin
Recept från en känd kock. Som i alla författares recept måste du följa instruktionerna så mycket som möjligt för att komma närmare perfektion och om möjligt använda exakt de produkter som anges. Konserverade pelatitomater (utan skal, i egen juice, utan salt, socker, vinäger och andra tillsatser) finns inte i stormarknader så ofta som vi skulle vilja. Om du inte hittar dem, ersätt dem med vanliga tomater. De måste skållas med kokande vatten och sedan försiktigt skalas från huden. Du kan också använda mosade tomater - passatvind (men inte heller en frekvent besökare i våra butiker), och i det mest extrema fallet - tomatpasta, men det blir inte så gott. Men med köttprodukter är allt mycket lättare - du kan använda allt som finns i kylskåpet.
Ingredienser:
- Nötkött - 150 g
- Nötköttben - 400 g
- Kokt skinka - 400 g
- Kalvkorv - 400 g
- Glödlampa - 1 st. (stor)
- Morötter - 1 st.
- Inlagda agurker - 3 st.
- Kapris - 50 g
- Grynade svarta oliver - 15 st.
- Pitted gröna oliver - 10 st.
- Pelati-tomater - 500 g
- Socker - 10 g
- Smör - 30 g
- Lövblad - 2 st.
- Persilja - ett litet gäng
- Salt att smaka
- Svarta pepparkorn - efter smak
- Gräddfil
- Citron
Förberedelse:
Skär löken i hälften, hacka morötterna grovt. Stek hälften av lök och morötter lätt i en stekpanna. Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt kött och ben, häll 1,5 liter vatten, koka, koka i 1,5 timmar. 5-10 minuter tills det är klart, lägg lagerblad och pepparkorn. Ta bort köttet och lägg åt sidan. Om det var på benet, ta bort eller skära från benet. Sil av buljongen.
Hacka den andra halvan av löken mycket fint.
Lägg konserverade tomater i en mixer i en mixer och slå till puré. Hoppa över det här steget om du använder passatvindar eller tomatpasta.
Smält smöret i en kastrull eller en tungbottnad stekpanna på medium värme. Tillsätt finhackad lök och stek tills den är solid gyllenbrun. Tillsätt tomatpuré i en kastrull, blanda ordentligt. Täck och låt sjuda i 20 minuter.
Skär de inlagda gurkorna i små kuber, lägg i en liten kastrull, tillsätt lite vatten, koka upp och koka i 20 minuter efter kokning.
Skär kokt kött, skinka, korv, korv i små kuber. Koka buljongen, tillsätt lök med tomatpuré, vänta tills den kokar igen. Tillsätt kött och alla köttprodukter, kokta gurkor och kapris. Koka i 5 minuter, tillsätt salt och socker efter smak. Om du har tillsatt kapris och oliver flytande i buljongen, var försiktig med saltet - rodden kan redan vara tillräckligt salt.
Lägg oliver och citronkilar i tallrikarna. Häll brodden, servera med gräddfil och finhackad persilja.
