Vatrushka är en nationell maträtt av ryska och ukrainska köket. Dess historia går tillbaka till tiden för de gamla slaverna. I form liknar den en rund kaka med en fyllning, som kan vara helt annorlunda: potatis, frukt, bär eller till och med kokt kondenserad mjölk. Men ostekakor med keso anses klassiska.
Nödvändiga ingredienser
Du kan baka ostekakor baserat på vilken deg som helst, även om jäst oftast används för dessa ändamål. För att förbereda den, ta:
- torrjäst - 10 g;
- mjölk - 270 ml;
- socker - 2 matskedar;
- mjöl - cirka 500 g;
- smör - 50 g;
- en nypa salt.
För fyllningen behöver du:
- keso - 500 g;
- äggulor - 4 st;
- socker - 4 matskedar;
- smör - 40 g;
- gräddfil - 2 matskedar;
- mjöl - 1 matsked;
- vaniljssocker - 1 dospåse.
Dessutom behöver du en äggula och ett par matskedar mjölk för smörjning, samt ett glas för att forma produkterna.
Istället för keso kan du använda en söt ostmassa. I det här fallet behöver du inte lägga till gräddfil, socker och vanilj.
Tillagningsmetod
I det här receptet ägnas det mesta av att knåda degen. Därför är det nödvändigt att börja med honom. Värm mjölken. Det ska vara knappt varmt, inte varmt. Lös upp socker, jäst och några matskedar mjöl i det, täck sedan över och placera det på en varm plats tills bubblor dyker upp på ytan.
Medan jästen jäser smälter du smöret i ett vattenbad eller mikrovågsugn och låt det svalna. Kom ihåg att inget varmt bör läggas till jästdeg.
Tillsätt smör, salt och cirka 2/3 av mjölet i en behållare med deg och börja sedan knåda degen. Tillsätt resterande mjöl gradvis. Det är inte nödvändigt att lägga till allt, styrs av konsistensen av den resulterande massan: den ska vara fast, elastisk och väl bakom händerna.
Försök inte lägga till mycket mjöl på en gång om degen verkar för fuktig och klibbig för dig, eftersom den ändrar dess egenskaper under knådning.
Lägg den färdiga degen i en kastrull och lägg den på ett varmt ställe täckt med lock. Förbered fyllningen medan den stiger.
För att hjälpa ingredienserna att kombinera bättre, gnugga ostmassan genom en sil. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och blanda ordentligt. Du bör ha en tjock massa som liknar fet gräddfil.
Under tiden bör degen fördubbla sin ursprungliga volym (om inte redan, ge den mer tid). Strö ett tunt lager mjöl på bordet, lägg degen på det, knåda igen och dela upp i 16 bitar. Rulla varje bit till en boll och lägg på ett smurt eller fodrat bakplåt, lämna cirka 10 cm mellan dem och låt dem höjas igen.
Troligtvis kommer alla ostkakor inte att passa på ett bakplåt. Placera därför de återstående delarna av degen på bordet, täckt med en ren handduk, för en andra sats.
Ta ett glas och pressa det med botten på varje degkula så att det plattar, och en fördjupning för fyllningen bildas i mitten. Fyll de resulterande korgarna med ostmassan. Blanda äggulan med lite mjölk och borsta kanterna på ostkakorna med den, skicka sedan bakplåten till ugnen, förvärmd till 190 ° C.
I genomsnitt måste ostkakor kokas i cirka 25 minuter. Under denna tid kommer de att bruna och degen kommer att bakas. Därefter kan bakverk tas bort från ugnen och serveras.
