Rökt vilt kan tillagas hemma. Även efter rökning förlorar denna mat inte dess användbara egenskaper, egenskaper och vitaminer. Den har också en lång hållbarhetstid på 2 till 3 veckor. Köttet är ömt och aromatiskt.
Det är nödvändigt
- - slaktkroppen av en kyckling, anka eller gås;
- - 1 liter vatten
- - 300 g salt.
Instruktioner
Steg 1
Välj mindre fet kyckling, anka eller gås för rökning. Salta fågeln i förväg innan du röker - liten i 4 dagar och stor i 5-6 dagar i saltlake: för 1 liter vatten, 300 g salt. Skölj saltade slaktkroppar i vatten, torka med en torr trasa och häng i skuggan i ett drag i torrt väder i 5-6 timmar och i molnigt (med hög luftfuktighet) - upp till två dagar. För bättre torkning, sätt in stickavstånd i skäret.
Steg 2
Torkade och torkade slaktkroppar kan röks kallt eller varmt. Kallrökning är 4-6 timmar i en 700 mm hög kammare. Varm rökning utförs i en 350 mm hög kammare i 3, 5-4, 5 timmar. Under rökningsprocessen måste slaktkropparna vändas åtminstone två gånger, vilket ändrar positionen för jämn rökning.
Steg 3
Koka kycklingbenen som redan är kokta och rökta: bränn de beredda benen över öppen eld, sänk dem sedan i kokande, högsaltat vatten (2 matskedar med toppsalt per 1 liter vatten) i 20-30 minuter, torka sedan de kokta benen, vissna i djupgående 2-3 timmar och rök varmt i upp till 3 timmar. Dessa ben förvaras i kylskåpet i upp till två veckor.
