Pilaf är en av de mest populära centralasiatiska rätterna i Ryssland. Den serveras på kaféer och restauranger och tillagas i hemmakök. Även om lamm läggs till skålen enligt det klassiska receptet, kan utsökt pilaf göras utan kött, baserat på grönsaker.
Det är nödvändigt
-
- 500 g ris;
- 300 g morötter;
- 1 lök;
- 1 paprika;
- 300 g svamp;
- 100 g torkade ärtor (valfritt);
- 100 g aprikoser eller kvitten (valfritt);
- 2 tsk blandningar av kryddor för pilaf;
- vegetabilisk olja;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Förbered dina grönsaker. Skär morötterna i remsor och skär lökarna i halva ringar eller kuber. Hacka paprika, hacka svampen i små bitar.
Steg 2
Häll vegetabilisk olja minst 1 cm hög i en kastrull eller en tjockbottnad vattenkokare. Värm upp den utan att koka. Häll löken i grytan och koka i 2-3 minuter. Tillsätt sedan svampen följt av paprika och morötter. Salta blandningen, tillsätt pilafkryddor. De kan köpas färdiga, till exempel på marknaden, eller så kan du själv göra en blandning av lika delar berberis, röd paprika och kummin. Blanda allt igen. Koka i ca 10 minuter på medium värme.
Steg 3
Skölj riset i rinnande vatten och lägg det ovanpå ett lager grönsaker. Fyll den sedan med vatten så att den täcker innehållet i kitteln med ungefär en centimeter. Du behöver inte blanda ris med grönsaker i detta skede. Topp med gurkmeja för en vacker färg och salt. Koka skålen tills vattnet har avdunstat helt från pilafens yta. Det tar cirka 20 minuter. Det färdiga riset ska vara smuligt. Efter tillagningen tar du bort pannan från värmen, täcker med lock och låt skålen sitta i 10-15 minuter. Rör sedan i bottengrönsakerna med riset och servera.
Steg 4
Ändra receptet genom att göra tontarma pilaf. För att göra detta, steka först riset i varm vegetabilisk olja tills det är gyllenbrunt och lägg sedan till de stekta grönsakerna, täck med vatten och låt sjuda.
Steg 5
Tillsätt kvitten eller aprikos till pilaf. De bör läggas i slutet av tillagningen av grönsaksmassan och simma i högst 2-3 minuter, varefter ett lager ris ska läggas på dem. Ta först ut frön från kvitten och skär frukterna i små kuber.
Steg 6
Ärtor kommer att vara ett intressant tillskott till vegetarisk pilaf. Det ska blötläggas i vatten och sedan tillsättas efter att grönsakerna har brunats. Häll den färdiga blandningen med ett eller två glas vatten och låt sjuda i 15-20 minuter. Platta sedan och lägg riset på toppen.
