Håller med, ganska ofta måste du se hur kunder väljer redan klippt sill i butiken bara för att de inte vill klippa den själva. Naturligtvis säljs den största och mest utvalda sillen oftast oklippt, men inte alla vet hur man ska klippa denna fisk ordentligt och snabbt. Under tiden kan du klippa en sill bokstavligen på 10-15 minuter, och den här processen kan tyckas komplicerad bara för dem som aldrig har skurit en fisk på egen hand.
- Först måste du sätta sillen på en skärbräda (du kan lägga ett papperslager mellan brädet och fisken, sedan blir rengöring av brädan efter skärning mycket snabbare). Först, med en skarp kniv, måste du göra ett jämnt snitt på buken, men inte strikt i mitten, men en centimeter runt mittlinjen. Det andra snittet görs nära huvudet - parallellt med sillgälarna. Försök att göra detta snitt så att det skiljer framfenan tillsammans med fiskens huvud.
- Genom det snitt som gjorts bör kaviar tas bort från fiskens buk, om det är av intresse för dig. Om vi lägger den åt sidan tar vi bort alla inslagen från buken. För att rengöra fisken ordentligt inuti är det nödvändigt att göra ett andra snitt på buken, och även skära av och kasta den lägsta, beniga delen av fisken - den är fortfarande olämplig för att äta, eftersom den huvudsakligen består av ben och fett.
- Vi tar bort insidan av fisken, fenorna, huvudet. Den skalade sillkroppen måste sköljas under kallt rinnande vatten, samtidigt som man blir av med de tunna svarta filmerna på insidan av fiskmagen.
- Nu måste du klippa sill i bitar. För att göra detta måste du försiktigt ta bort den övre fenan med små ben fäst vid den och också skära av huden längs ryggen och ta bort den. Samma operation utförs på den nedre halvan av fisken - fenan, som ligger bredvid svansen, bör tas bort. När du tar bort huden från sillen, dra den mot svansen och klipp av svansen tillsammans med huden.
- Eftersom sill vanligtvis innehåller många ben är det nödvändigt att dela upp fisken i två halvor - den nedre och den övre, och under separationen är nästan alla stora ben vanligtvis kvar på skelettet och i den övre halvan av fisk. Som ett resultat får du två remsor av filé från buken och fiskens baksida medan du fortfarande sitter på ryggraden. Du måste separera sillköttet från ryggraden med händerna och en kniv. Vanligtvis separeras köttet ganska enkelt från benen, för att ta bort de minsta och tunnaste ben som fastnat i köttet kan du använda vanlig pincett. Den färdiga filén kan marineras eller så serveras den helt enkelt i bitar.
