Echpochmak är en tatarisk nationalrätt. Dessa är små otroligt välsmakande pajer gjorda av jästdeg. Köttfärs med tillsats av lök och potatis används som fyllning.
Produkter som krävs för matlagning
För att förbereda degen behöver du följande ingredienser: 3 koppar vetemjöl, 200 g smör, 1 kycklingägg, 1 matsked socker, 0,5 tesked salt, 2 teskedar torr bakjäst.
För fyllning: 500 g kött, 500 g potatis, 2 stora lökar, svartpeppar och salt efter smak.
Echpochmak-receptet tillåter användning av alla kött: nötkött, fläsk, kyckling. Du kan laga malet kött genom att till exempel kombinera nötkött med kyckling.
Matlagning echpochmak
Echpochmak skiljer sig från de vanliga pajerna genom att alla ingredienser för malet kött inte rullas genom en köttkvarn utan finhackas med en kniv. Hackat kött, finhackad lök och tärnad potatis blandas i en djup skål. Salt och peppar det malet köttet efter smak. Den beredda fyllningen placeras i kylen.
Siktat mjöl hälls i en djup behållare. Skär det förfrysta smöret i små bitar och mala med mjöl tills smulor bildas. Vispa ett kycklingägg med socker och salt separat, tillsätt bakjäst. När jästen löses upp, bringas den resulterande blandningens volym till 250 ml, tillsätt vatten.
Blandningen hälls i mjölsmulor och knådas med en elastisk deg som inte håller fast vid händerna. Den färdiga degen lindas i folie och läggs i frysen i en halvtimme. Efter tidens utgång skärs degen i 30-36 ungefär lika delar. Rulla varje bit med en kavel tills en tillräckligt tunn cirkel erhålls.
Placera fyllningen i mitten av varje mugg. Kanten på degen kläms tätt och bildar en triangulär ekpochmak. Traditionellt kläms degens kanter i form av en "snöre".
Ett bakplåt smörjs med vegetabilisk olja och arbetsstyckena överförs till det. För att degen ska höjas ska du lämna bakplåten med pajer täckta med en handduk på en varm plats i 20-30 minuter.
Ugnen värms upp till 200 ° C. Placera bakplåten på en medium nivå. Echpochmaki ska bakas i 20-30 minuter. Ta bort bakplåten från ugnen ungefär 5 minuter före tillagningen och smör pajerna med ett slagen kycklingägg. Detta gör att du kan få mycket vackra, röda bakverk.
Färdiga ekpochmaks tas ut ur ugnen och överförs till en skål. Nu måste du täcka bakverk med en servett i 15 minuter. Den här gången räcker nog för att brygga aromatiskt te.
