Reglerna för servering av rätter i en restaurang anges i specialinstruktioner för servitörer. Om du ska jobba på en restaurang kan du inte klara dig utan god teoretisk och praktisk utbildning. Om du bara vill överraska din familj kommer självassimilerad information att vara tillräckligt för att behärska restaurangpresentationen.
Franska sättet
Det franska sättet "by-pass" anses vara det svåraste sättet att servera rätter. Det finns två alternativ för att servera rätter med den franska metoden. I det första fallet delar servitören maten i portioner och överför portioner från den mottagna disken till kundens tallrik. I det andra fallet delar servitören maten i portioner och erbjuder maträtten till besökaren. Om besökaren gillade den erbjudna maträtten lägger han själv den på sin tallrik.
För att det franska sättet att servera rätter ska lyckas måste servitören vara beväpnad med en hel arsenal: skedar, gafflar, tång och axelblad. Servitören lägger de nödvändiga köksredskapen på den medförda skålen och slår sedan in en handduk rullad in fyra gånger över sin vänstra hand och lägger en tallrik med matbitar på handduken. När han närmar sig besökaren från sidan av hans vänstra axel lutar servitören plattan något så att den överlappar något på gästens tallrik och lägger maten på kundens tallrik.
Engelska sätt
Den engelska metoden föreskriver närvaron av ett sidobord. På detta bord delar servitören skålen i portioner och lägger bitarna i kundernas tallrikar. Gästernas individuella rätter placeras på sidobordet i samma ordning som på matbordet. Sidobordet ska placeras på ett sådant sätt att kunderna kan följa servitörens handlingar.
Om det finns många rätter kan det finnas två servitörer vid sidobordet. En av dem är engagerad i att dela huvudrätten i portioner, den andra lägger ut sidrätterna. Efter att maten har överförts till kundens tallrikar närmar sig servitören kunden från höger sida, tar ett steg framåt och lägger tallriken framför gästen med sin högra hand.
Ryska sättet
Det ryska sättet ger en stor grad av självbetjäning och är lämplig för ceremoniella banketter. På det ryska sättet att servera rätter serveras bordet med rätter, bestick, vaser och servetter. Innan gästerna anländer läggs tallrikar med kalla snacks på bordet, efter besökarnas ankomst serveras varma rätter på bordet.
Tallrikar med mat skuren i portioner placeras i den centrala delen av bordet och fördelar rätterna jämnt längs bordets längd. Layoutanordningar placeras i varje maträtt: en gaffel och en sked. Gaffeln placeras med tapparna nedåt, skeden placeras ovanpå den. Gästerna placerar disken på sina egna tallrikar på egen hand, med hjälp av speciella enheter för detta.
