En balik gjord av nyfångad asp är ett perfekt mellanmål för en skummande öl på kvällen en varm sommardag. Dessutom behövs inte superkomplexa ingredienser för dess beredning, utan bara fisken själv, salt och vegetabilisk olja. Plus lite ansträngning, som sedan lönar sig med den utsökta smaken av denna utsökta delikatess.
Steg ett: förbereda rå fisk för rökning
Asp är inte den fetaste fisken, dessutom är den ganska benig, så inte alla hemmafruar gillar att steka eller gryta den. Men för att göra balyk är asp bara en bra typ av fisk, speciellt om den är färsk. För detta är fångade prover av alla storlekar lämpliga, men ändå optimala med en vikt på 500-700 gram.
Först måste fisken sköljas noggrant men inte rengöras eller rensas på vanligt sätt. Då måste slaktkroppen av asp skäras inte längs buken utan längs åsen. Anledningen till denna speciella metod för att skära en fiskkropp är optimal saltning och ytterligare lagring. Du behöver bara göra en djup skärning genom ryggfenan och sedan separera huvudet från fisken. Om du inte kan klippa av den med en kniv kan du också använda en speciell köksax.
Därefter måste fisken "vändas" på en plan yta eller kartong, alla insidor och nödvändigtvis gälar måste tas bort från den, vilket i framtiden kan ge produkten en inte särskilt trevlig och helt onödig bitterhet.
Andra etappen: ytterligare åtgärder med rensad fisk
I framtiden är det nödvändigt att skölja "halvfilé" av fisk noggrant för att bli av med till och med det minsta blodet, vilket kan förstöra produkten och ge den en mycket obehaglig smak. För en mer grundlig rengöring kan du använda en liten borste.
Då måste slaktkroppen ströas med enkelt grovt salt, i vilket aspen ska ligga i cirka 30 minuter, varefter saltet måste gnuggas noggrant. Därefter placeras aspen i en tidigare förberedd behållare med vågen nedåt, där den också måste ströas med en stor mängd salt. Sedan placeras en liten plattform på fisken och förtryck - för en fisk som väger 700 gram, är 3-4 kg lämpliga så att aspen pressas tätt men inte tillplattas.
Då måste du lägga den framtida balyken i kylen och salta den från en dag till tre dagar, under vilken fisken är blöt i salt. Efter en sådan procedur blir aspen bara ek i händerna. Detta korrigeras genom att blötläggas i rent vatten i 15-20 minuter, när vattnet byts ut minst fyra gånger. Efter blötläggning ska fisken hängas upp på en väl ventilerad plats för att rinna av vätskan med en tandpetare som expanderar buken.
Efter luftning, efter 30-40 minuter, bör fisken smörjas med olja och förpackas tätt i papper för att få den att se mer “vacker” ut. Och på en dag är balyk asp redo att användas!
