Kvass är den äldsta slaviska drycken, den är mer än 1000 år gammal. I Ryssland visste människor om fördelarna med kvass och älskade det för sin rika smak, uppfriskande effekt, förmågan att snabbt släcka törst och återställa styrka. De läkande egenskaperna hos kvass bestäms av närvaron av vitaminer, sockerarter, aminosyror, enzymer, spårämnen och mjölksyra i den. Hemlagad kvass i gamla dagar hade många sorter, rätter tillagades med den och konsumeras som en oberoende drink. För att ge kvass användbara egenskaper och en speciell smak tillsattes frukt och bär samt medicinska örter till den. Idag har kvass inte tappat sin popularitet, den är mångsidig, billig och användbar för alla. Försök att göra kvass själv enligt gamla recept och uppskatta dess unika uppfriskande smak.
Det är nödvändigt
- För hallonkvass:
- - Hallon - 1 kg
- - Socker - 1, 5 glas
- - Jäst - 1/4 pinne
- - Citronsyra - 1g
- - Vatten - 4L
- För tranbärkvass:
- - Tranbär - 1 kg
- - Vatten - 4L
- - Socker - 400 g
- - Jäst - 1/2 pinne
- För norra kvass:
- - Rågbröd - 5 kg
- - Socker - 600 g
- - Svarta vinbärsblad (krossad) - 2 msk. skedar
- - Flytande jäst - 1 msk. skeden
- - Vatten - 9l
- För rågkvass:
- - Krossade rågkakor - 4 koppar
- - Jäst - 1/3 pinne
- - Mjöl - 1 tesked
- - Socker - 3 msk. skedar
- - Citron - 1/2 citron
- - Vatten - 12l
Instruktioner
Steg 1
Hallon kvass:
Hallon mals, hälls med vatten och sätts på eld. När du har kokat upp, stäng av elden och svalna till 30 grader. Lös upp jäst, kombinera med den totala massan. Citronsyra tillsätts. Den resulterande drycken hälls i flaskor, i botten av var och en kastas några russin. Flaskorna hålls öppna tills kvassen börjar jäsa, sedan förseglas de och placeras på en kall plats i ett par dagar.
Steg 2
Tranbär kvass:
Tranbär tvättas och gnuggas genom ett durkslag. Extrakten hälls med vatten och kokas i cirka 15 minuter. Kyl, filtrera, tillsätt socker och koka igen. Sirapen kyls till en temperatur på 40 grader, sedan hälls rå tranbärsjuice in. Tillsätt hälften av jästpinnen, rör om och häll den resulterande produkten i flaskor. Kork tätt. Kvass är klar om två dagar.
Steg 3
Norra kvass:
Rågbröd blandas med socker och svarta vinbärsblad, varefter det hälls med kokande vatten. Täck över och insistera på en varm plats i 3-4 timmar. Tappa urten, tillsätt flytande jäst och lägg på en kall plats i 3 dagar. När kvassen blir tillräckligt sur måste den tömmas och kokas i flera minuter och skummet avlägsnas. Kyl, sila, flaska och kyl. Drycken kan konsumeras efter 7 dagar.
Steg 4
Rågkvass:
Häll kokande vatten över rågkakor och låt stå i 8 timmar. I en separat skål späds jästen med mjöl. Råginfusionen filtreras genom en sikt, sedan tillsätts jästjärd och socker. Allt blandas och placeras på en varm plats i 12 timmar. Sedan filtreras kvassen igen och hälls i flaskor och kastar en citronskiva på botten av var och en av dem. Flaskorna stängs med korkar och efter tre timmar tas de bort till en kall plats.
