Kulebyaka med fiskfyllning - läckra bakverk. I Ryssland användes bara de bästa produkterna för beredningen; ganska ofta var det kulebyaka som dekorerade festborden.
Kulebyaka är ett traditionellt ryskt bakverk. Huvudskillnaden är dess komplexa fyllning, som utgör mer än hälften av pajens totala vikt. Fyllningen kan vara söt, men oftast används kött, fjäderfä och fisk för att göra kulebyaki. På grund av det faktum att Ryssland var känt för sin fiskeindustri var kulebyaka med en sådan fyllning mycket populär.
Det första omnämnandet av kulebyak går tillbaka till 1100-talet. Bakning fick stor popularitet på 1800-talet tack vare franska kockar som bestämde sig för att anpassa kulebyaku till standarderna för haute cuisine.
För att förbereda fiskpudding behöver du: 300 g vetemjöl, 150 g smör, 3 kyckling äggulor, 1/2 tsk. strösocker, 600 g lax, 400 g stör, 1 glas ris, 1 lök, 3 ägg, en massa dill, salt.
För att förbereda fiskpuddingen, bör du först förbereda ingredienserna till degen. Riv det kalla smöret snabbt på ett fint rivjärn i en stor skål, tillsätt den önskade mängden mjöl i smöret och mals ingredienserna till smulor. Tillsätt äggulor, strösocker och en nypa salt i smörkrummorna. Knåda degen och rulla den till en boll. Täck skålen med plastfolie och kyl i 30 minuter.
Förbered fyllningen för kulebyaki medan degen svalnar. Skölj fisken noggrant under varmt rinnande vatten. Om det finns ben i bitarna, separera fiskmassan från dem. Häll allt kvarvarande fisk från fisken, förutom filéer, med vatten och koka en stark buljong. Skär hälften av laxen i små kuber, skär den andra halvan i mycket tunna skivor. Skär stör i tallrikar.
Sila den kokta buljongen genom en fin sikt, häll i en kastrull och koka ris i den. Salta buljongen, tillsätt lagerblad om så önskas. Finhacka löken vid den här tiden och lägg den i en liten stekpanna, tillsätt tärnad lax till löken. Koka 2 ägg. Hacka dillen fint. När alla beredningar är klara tar du en stor skål och kombinerar kokt ris, lök stekt med lax, kokt ägg och dill i det. Salta fyllningen och blanda ordentligt.
Ta bort den kylda degen från kylskåpet och dela den i två. Rulla en del i ett lager och lägg på ett bakplåt täckt med pergamentpapper. Lägg hälften av fyllningen på degen och jämna väl, ovanpå den läggs den skivade laxen, igen fyllningen och hackad stör. Rulla ut andra halvan av degen och täck över fyllningen. Anslut kanterna på kulebyaka och försegla den. Pensla det vispade ägget över kakan.
Förvärm ugnen till 230 ° C och lägg ett bakplåt med en fiskpaj i den. Baka i 30-35 minuter. När tiden har löpt ut tar du kakan ur ugnen och svalnar.
Kulebyaka kan betraktas som en universell maträtt. Beroende på typ av deg och fyllning kan den serveras som förrätt eller som huvudrätt. Ganska sällan serveras kulebyaka som en efterrätt med en söt fyllning.
Fiskpajen är klar! Servera med varmt te.
