Ångkokning är ett enkelt och snabbt sätt att laga mat, så att du kan bevara den maximala mängden näringsämnen i den. Ångade produkter är mindre näringsrika än stekta, stuvade och till och med bakade produkter. Man tror att ångad mat är smaklös. Detta är långt ifrån fallet, för till skillnad från matlagning, med korrekt ångbehandling, extraheras inte smak och arom.
Det är nödvändigt
-
- Kantonesisk ångad kyckling:
- 4-6 mediumtorkade shiitakesvampar;
- 750 g kycklingfilé;
- salt-
- peppar;
- 1 1/2 msk sojasås
- 1 msk kinesiskt risvin eller sherry
- 1 tsk brunt socker
- 1 tsk sesamolja
- 1 1/2 matsked majsstärkelse
- 1 bit ingefära (2-3 centimeter);
- 1 stjälk med gröna lökar.
Instruktioner
Steg 1
Du kan ånga grönsaker, ägg, skaldjur, fläsk och kyckling och en mängd fyllda degar. Du bör emellertid inte ånga nötkött och vilt - sådant ångat kött torkar ut, tappar saft och arom.
Steg 2
Skala och skär i små bitar, om möjligt av samma storlek, innan du ångar maten så att de lagar mat samtidigt. Lägg maten i ångkorgen i ett lager så att ångan kan värma upp den jämnt.
Steg 3
Använd en liten mängd vatten vid ångkokning. Tillräckligt med 2,5 centimeter kokande vätska för att bilda ett stabilt ångmoln. Se till att vattnet inte kokar bort. Se till att vätskan är minst 3-4 centimeter under insatsen där maten ligger.
Steg 4
Se till att maten som ska tillagas är täckt med lock. Detta förkortar tillagningstiden och förhindrar att vattnet snabbt kokar över.
Steg 5
Före ångande spannmål - ris, hirs, couscous, etc. - häll kokande vatten över det.
Steg 6
Var uppmärksam på kinesiska recept. Kineserna är stora mästare inom ångkokning; det är en av de tre mest populära tillagningsmetoderna i det orientaliska köket. Deras recept inkluderar aptitretare, huvudrätter och desserter.
Steg 7
Kantonesisk ångad kyckling
Blötlägg torkade svampar i en skål med varmt vatten i 15-20 minuter. Pressa ut vattnet, skär svampen i små bitar. Lägg åt en matsked svampinfusion till marinaden.
Steg 8
Hacka kycklingen i bitar. Gör en marinad med sojasås, risvin, salt, socker, sesamolja, svampinfusion och majsstärkelse. Rör om stärkelsen ordentligt, lämna den inte i en klump. Marinera kycklingen i 10-15 minuter.
Steg 9
Lägg bitar av marinerad kyckling i mitten av korgen eller durkslaget där du ska laga, placera hackad svamp runt, strö över hackad ingefära och hackad grön lök ovanpå. Stäng locket och koka i ca 15-20 minuter. Servera med ris.
