Lax tillhör en stor laxfamilj. I engelsktalande länder är det känt som atlantisk lax. Recept är lämpliga för saltning, enligt vilka du saltar en av de mest populära röda fiskarna.
Saltad lax med citrusfrukter
Fisk passar bra med citrusfrukter och lax är inget undantag. För att beta med apelsin, citron och lime behöver du:
- 1 glas grovt salt
- ½ glas socker;
- 1 tsk citronskal
- 1 matsked apelsinskal;
- 1 tesked lime
- 1 laxfilé på huden, med en total vikt på cirka 500 gram.
I en liten skål kombinerar du salt och socker. I det andra - skämt. Linjera en bräda eller en grund bricka som är tillräckligt stor för att rymma hela laxfiléer med mat pergament eller folie. Sprid ungefär en tredjedel av saltet jämnt över denna yta. Placera laxhuden nedåt och strö över citrusskal och sedan kvarvarande salt. Täck med ett andra pergament eller folie för att bilda en tät påse. Lägg brickan eller brädan tillsammans med fisken i kylskåpet och tryck ner den med lite vikt. Salt laxen i 24-48 timmar, beroende på hur saltad fisk du vill ha den.
Packa upp fisken, skölj av saltblandningen och torka med fuktiga pappershanddukar. Skär laxen i tunna skivor, lägg i en behållare och förvara i kylen. Förekomsten av hud på filén är ett oumbärligt tillstånd, annars visar filén att den är för salt.
Välj den färskaste laxen för betning.
Lax med dill
Du kan beta lax på samma sätt som hemlagad laxgravlax är saltad. Du kommer behöva:
- 2 laxfiléer med skinn, total vikt upp till 1 kg;
- 3 matskedar salt
- 2 matskedar socker
- 1 tesked malet peppar
- 1 massa dill;
- 1 matsked vodka eller konjak.
Placera båda filéerna på en fastklippande skäryta med hudsidan nedåt. Strö över salt, socker och peppar. Hacka dill och strö på fisken. Vik laxens skinnsida uppåt, svans mot svans. Vik tätt med plastfolie, placera lasten och kyl i 72 timmar. Öppna påsen var 12: e timme och tappa bort vätska. När laxköttet helt tappar sin genomskinlighet är fisken redo. Använd en bred, skarp kniv för att ta bort den från huden och skär i skivor. Servera med färskt bröd. Små, färska, hemlagade rågbullar är särskilt lämpliga. Öring och annan röd fisk kan saltas med samma recept.
Kryddig saltad lax
Lax, som lax, kan saltas inte bara med torrsaltning. Försök salta den med honung och kryddor. Ta:
- 1 glas flytande honung;
- 1 glas havssalt
- 1 kopp filtrerat vatten
- 1 matsked malda kryddnejlika;
- 1 matsked krossade enbär;
- 2 teskedar malet vitpeppar
- 1 tesked riven muskot;
- 2 tsk malda lagerblad;
- 2 laxfiléer.
Honung kan ersättas med naturlig melass - svart melass.
Kombinera honung, salt, malda kryddor och vatten. Rör om tills saltet löses upp. Ta en lång, lång glasskål och häll i 1 kopp av denna lösning. Placera fiskens hud nedåt och häll i resten av blandningen. Täck formen med plastfolie och kyl i kylen; saltning tar 24-36 timmar. Ta bort från saltlake, torka och servera, hackad eller rökt i alrök i 3-4 timmar.
