Vilket festbord är komplett utan saltad röd fisk? Smörgåsar, kanapéer tillagas med det, läggs till sallader, insvept i pitabröd, eller helt enkelt vackert serveras skivad med doftande örter eller ljusa citronskivor. Lär dig hur man utsökt lappar hemma.
Det är tillrådligt att ta lax för saltning kyld, men fryst kommer att göra bra, bara den måste tinas naturligt utan att behöva använda lämplig mikrovågsugn eller varmt vatten.
Ett enkelt recept på torr saltad lax
Ingredienser:
- 1,5 kg lax
- 150 g fint salt;
- 130 g socker
- 1 tsk vardera rosmarin och dragon.
Tvätta fiskbiten noga och skär försiktigt ut åsen ur den och få två identiska bitar. Täck botten av en djup plattbottnad skål med en tredje blandning av socker, salt och kryddor. Placera filéerna där, den ena huden nedåt, den andra uppåt och strö dem lika med kvarvarande torrfoder. Tryck ner fisken med en skål vatten installerad på den och låt stå i kylen i 24 timmar.
Saltning av lax i saltlake
Ingredienser:
- 1, 2-1, 5 kg lax;
- 1 liter vatten
- 120 g fint salt;
- en halv citron;
- 2 torkade kryddnejlikor;
- 3-4 ärtor med kryddpeppar och svartpeppar;
- 2 lagerblad.
Häll vatten i en liten kastrull eller kastrull och koka på spisen. Rör om och lös upp saltet helt i det, kasta in kryddnejlika, lagerblad och paprika. Lägg locket på skålen, låt saltlösningen svalna till rumstemperatur och ta bort kryddorna från den.
Förbered fisken som nämnts i föregående recept, ta bort huden, ta bort de stora benen från fileten med en pincett och skär den i tunna tvärskivor. Lägg dem i en tät behållare och toppa med citronsaft och saltad vätska. Dra åt den med plastfolie eller täck över och salta laxen i 24 timmar och placera den i kylan. Tappa den färdiga fisken med en pappershandduk, förvara i vegetabilisk olja.
Norsk laxambassadör
Ingredienser:
- 2 laxfiléer som väger 1 kg
- 100 g grovt salt;
- 50 g socker
- 1 apelsin;
- 1 citron;
- 100 g dill;
- 4 tsk stark alkohol (vodka, gin, cognac, whisky);
- 1/2 tsk malen svartpeppar.
Kombinera sockret och saltet och mala fiskfiléerna på alla sidor. Skölj apelsinen med kokande vatten och torka av. Riv den orange och gula citrusskalan, bara den färgade delen. Hacka dillkvistarna, rör in zest och svartpeppar.
Placera laxen i ett glas eller en keramisk panna i lager, omväxlande med örter och kryddor och häll över alkoholen. Pressa ner fisken med en last och kyl i 12 timmar, vänd sedan bitarna och salta ytterligare en halv dag. Pressa citron- och apelsinjuice och marinera den skivade laxen i den i 3-5 minuter innan du serverar den.
