Rödbetor är en av de mest populära sommarsopporna. Denna kalla gryta med säsongsbetonade grönsaker fräschar upp perfekt i värmen, tillfredsställer hunger och ger kroppen näring med vitaminer. Soppan tillagas på många olika sätt. Grunden är vanligtvis betorbuljong eller hemlagad kvass.
Hemlagad rödbeta
Prova en utsökt sommarbetasoppa. Välj unga betor med en ljus nyans - de ger skålen en vacker rik färg.
Du kommer behöva:
- 300 g rödbetor
- 150 g färska gurkor;
- ett litet gäng gröna lök;
- 1 ägg
- 80 g sallad;
- salt och socker efter smak;
- citronsyra.
Tvätta betorna ordentligt och koka, tillsätt citronsyra. Sil av buljongen, tillsätt socker och rör om. Skala och hugga betorna. Koka och skala ägget.
Lägg betorna i buljongen, tillsätt finhackad gurka, grön lök och sallad, hackat ägg. Rör om soppan, tillsätt salt och kyl. Krydda skålen med gräddfil innan servering. Servera färskt vitt eller fullkornsbröd separat.
Rödbeta på kvass
Ett gott alternativ till den vanliga okroshkaen är hemlagad kvassbaserad rödbetasoppa. Servera den med svartbröd eller rågkrutonger.
Du kommer behöva:
- 600 ml bröd kvass
- 160 g unga rödbetor med toppar;
- 2 ägg;
- 1 gurka
- en massa gröna lök;
- 1 liten morot
- 0,5 tsk 3% vinäger;
- 600 ml vatten;
- dillgrönsaker.
Skär de unga betorna i remsor och toppen av små bitar. Häll vatten över betorna, tillsätt vinäger och låt sjuda i ca 20 minuter. Lägg topparna i en kastrull och fortsätt laga. Skala morötterna, skär i remsor och koka i en separat skål. Kyl betorbuljongen.
Hacka gurka, gröna lökar och kokta ägg fint. Rör om gräddfil, socker, ägg, salt och grön lök. Tillsätt blandningen i den kylda rödbetsbuljongen, lägg gurkor, kokta morötter där, häll i kvass. Rör om rödbetan och strö över finhackad dill. Du kan lägga lite is i potten innan du serverar.
Rödbeta med zucchini
Det ursprungliga receptet är rödbetasoppa med zucchini, nötter och ost.
Du kommer behöva:
- 300 g rödbetor
- 300 g zucchini;
- 1 stor potatis
- 0,25 citronsaft;
- salt och malet peppar efter smak;
- 2 msk. skedar av mandelblad;
- 150 g getost.
Pressa rödbetasaften. Skala potatis och zucchini, skär i kuber, täck med vatten och koka tills det är mjukt. Vispa grönsakerna i en matberedare för att purera. Tillsätt rödbetorjuice i en kastrull, koka blandningen, krydda med salt och peppar. Ta bort rödbetan från spisen och svalna. Tillsätt färskpressad citronsaft.
Stek mandelbladen i en torr stekpanna. Hacka getost med händerna. Häll rödbetan i skålar, garnera varje portion med nötter och ost. Servera färsk gräddfil separat.
