Fiskhuvuden föraktas ofta av värdinnorna och kastas nådelöst bort. Detta är helt fel, för det är från dem du kan laga en utsökt soppa - rik, tjock, fet. Erfarna fiskare gör alltid buljong från huvuden, fenor och till och med skalor.
Den bästa fisken för matlagning av en klar buljong anses vara gädda abborre, ruff, abborre, sik. Soppa från asp, karp, karp, chub, rudd är också utsökt. Saltvattenfisk är också bra - till exempel torsk, hälleflundra, macrorus och andra. Från huvudet på stör, beluga, lax, nelma, stjälstör kan du laga en mycket fet och rik soppa.
Man tror att fisksoppan blir godare om den tillagas av 2-3 fiskvarianter.
Förutom huvuden, klippta fenor, svansar, hud tillsammans med skalor, i sällsynta fall - mjölk används för matlagning. Trebuch och tarmar anses vara avfallsmaterial, särskilt eftersom många fiskar (särskilt floder och dammfiskar) har olika parasiter.
De avskurna fiskhuvudena måste tvättas noggrant och gallen tas bort. Gallen ger bitterhet under tillagningen, så det är lämpligt att klippa ut dem omedelbart. Lägg sedan huvudet i kallt vatten och lägg dem på spisen. Om de är frysta behöver du inte tina dem, annars kan du förlora lite av smaken. Att kasta kött i kokande vatten kommer också att vara ett misstag, eftersom det inte kokar jämnt på detta sätt. Låt inte koka för mycket, det är bättre att laga mat på låg värme. Traditionellt kokas fisksoppa i en emalj eller lergodsfat.
Tillagningstiden beror på vilken typ av fisk. Små havsfiskar lagar mycket snabbare än stora flodfiskbitar. Det är viktigt att komma ihåg: den totala tiden för värmebehandling av fisk bör inte vara mindre än 20 minuter, eftersom endast under sådana förhållanden dör alla parasiter helt.
För att göra buljongen mer aromatisk och hälsosam läggs olika rötter till den, till exempel morötter, lök, pepparrot, selleri etc. Det är inte nödvändigt att hugga dem ordentligt, eftersom de fortfarande kommer att separeras från buljongen tillsammans med fiskrester. 5 minuter före tillagningens slut kan du lägga till röd och svart paprika, lagerblad och andra kryddor.
Den färdiga buljongen måste filtreras noggrant genom en sil eller ostduk. I allmänhet är fiskhuvudens innehåll ganska ätliga, men inte alla vågar lägga till det i sin kost.
På grundval av den resulterande aromatiska och rika buljongen kan du laga vilken soppa som helst. Traditionellt tillsätts potatis och ägg i fisksoppan; fisk passar bra med kål, ris, pärlkorn eller korngryn. För att göra buljongen gyllene kan du lägga morötter sauterade med lök i den. Ibland läggs kokt surkål eller inlagda gurkor stuvade i en kastrull med lök ibland i buljongen av fet fisk. Tack vare en sådan "zest" blir soppan lite sur och liknar pickle.
För att förbättra doften av fisksoppa tillsätter fiskare 50 g vodka i den färdiga soppan.
Vissa hemmafruar stuvar stora bitar fisk eller annat kött separat i en stekpanna och lägger till det i soppa eller på en tallrik innan de serveras. Du kan laga kött direkt i buljongen från huvudet - det viktigaste är att inte koka för mycket, annars blir det hård och mindre söt. För barn är det bättre att laga fisken i förväg och separera köttet försiktigt från benen och lägg det sedan i soppan. I slutet av tillagningen eller direkt i en tallrik kan du smula gröna: dill, persilja eller selleri.
