Tklapi är en sur lavash gjord av plommonpuré. Det skördas under mogensäsongen av bär och används sedan för matlagning. Till exempel georgisk sur soppa.
För att förbereda sur soppa med tklapi behöver du 400 g nötkött med ben, 4 matskedar. ris, 1 morot, 1 lök, 1 vitlök, 0,5 msk. skalade valnötter, suneli humle, örter (koriander, dill, persilja), malt svartpeppar, salt, 0,5 msk. sås från tklapi. Häll kallt vatten över nötköttet, lägg på spisen och koka i 2-2,5 timmar. Du borde få en rik buljong. Ta ut köttet, ta bort benet. Skär nötköttet i små bitar och lägg tillbaka i buljongen. Skala morötter och lök och hugga dem. Gör tklapi sås. Ta en tallrik, dela den i små bitar, lägg den i en skål, tillsätt lite varmt vatten och låt den sitta en stund. Rör om den när tklapi är mjuk.
Från 60 g torr tklapi erhålls 150 g sås.
Koka soppan, tillsätt såsen, låt sjuda i 5 minuter, tillsätt morötterna, koka i 10 minuter och tillsätt sedan lök. Koka soppan i en halvtimme på låg värme. Tillsätt sedan det tvättade riset, koka i 10 minuter. Gör en dressing med valnötter och vitlök. Mosa nötterna, för vitlöksklyftorna genom vitlökspressen. Blanda och tillsätt i soppa. Koka den i ytterligare 15 minuter. Tillsätt sedan suneli humle, peppar, salt efter smak. Koka i några minuter till, strö över hackade örter, stäng av värmen, täck soppan med lock och låt stå i några minuter.
Tklapi kan göras hemma. Du behöver: 3 kg tkemali plommon, 4 msk. Sahara. Tvätta plommon, ta bort fröna från dem. Lägg bären i en kastrull och täck med vatten. Vattnet ska täcka dem helt. Lägg en kastrull på låg värme och koka innehållet. Koka i en halvtimme och rör om plommonarna hela tiden. Kyl dem sedan och gnugga genom ett durkslag. Placera plommonpurén i en tungbottnad kastrull, tillsätt strösocker, rör om och lägg på låg värme. Koka upp och koka i 5 minuter. Fukta en stor träskiva med vatten, lägg plommonpurén ovanpå den och platta den. Skikttjockleken bör inte vara mer än 1 mm. Brädet måste sättas torrt i solen. Vänd skiktet två dagar senare. Rulla de färdiga tygerna i ett rör.
Förvara tklapi på en sval, mörk plats.
Tklapi kan användas för att göra kutabs - osyrade degpajer. Produkter: 1 msk. mjöl, 0,5 msk. vatten, salt. För fyllning: 200 g spenat, 100 g sorrel, 50 g koriander, 50 g persilja, 50 g grön lök, malt svartpeppar, salt efter smak, 50 g tklapi, smör. Häll mjöl i en skål, gör en fördjupning i mitten av bilden. Häll varmt vatten i mjölet och tillsätt salt. Rör om med en gaffel och knåda sedan med händerna. Du bör ha en fast, elastisk deg. Rulla den till en boll, lägg i en skål, täck med plastfolie och låt stå i 15-20 minuter.
Förbered fyllningen. Dela tklapi i bitar, lägg i en liten skål, täck med varmt vatten, låt stå i 5-10 minuter och rör om. Tvätta örterna, torka och hugga. Värm ghee i en stekpanna, tillsätt örter och stek i 1 minut. Häll i tklapi, tillsätt peppar, salt, rör om och låt sjuda i 1 minut. Lägg påfyllningen i en skål och kyl. Rulla sedan ut degen så att den bildar en cirkel. Använd ett glas för att klippa muggar ur det. Placera fyllningen på hälften av varje mugg, täck med den andra halvan och nyp sedan i kanterna. Kutaba bör stekas i en torr stekpanna på båda sidor. Överför biffarna till en tallrik och borsta dem med smör medan de är heta.
