För beredning av rågbröd, råg eller, som det också kallas, används bröd surdej. Rågmjöl och vatten används traditionellt för att förbereda startkulturen. Matlagningsreceptet är ganska enkelt, men det tar mycket tid och uppfyller vissa villkor. För en gynnsam tillväxt av mikroorganismer i startkulturen är närvaron av näringsämnen nödvändig - dessa är mjöl, vatten och luft, liksom skapandet av en lämplig miljö - en viss temperatur.
Det är nödvändigt
-
- 3 koppar rågmjöl
- 3 glas vatten
Instruktioner
Steg 1
Sikta mjöl.
Steg 2
Blanda 1 kopp mjöl med 1 kopp varmt vatten.
Steg 3
Häll blandningen i en stor behållare, du kan använda en 3-liters burk, med hänsyn till det faktum att syret ökar i volym med 4-6 gånger.
Steg 4
Täck behållaren med gasbind så att surdegen "andas".
Steg 5
Låt blandningen stå i rumstemperatur i två dagar.
Steg 6
Blanda ytterligare ett glas mjöl med ett glas vatten efter två dagar.
Steg 7
Blanda blandningen med den fermenterade surdegen och rör om.
Steg 8
Efter en annan dag, tillsätt kvarvarande mjöl blandat med vatten.
Steg 9
På en dag är syret klart och kan användas för att baka bröd.
Steg 10
En bra surdegsstarter har en karakteristisk sur lukt, enhetlig konsistens och bubblande.
