Utan denna jäsningsprodukt kan du inte göra kefir, yoghurt, ost, kvass, öl. Du kan dock också göra bröddeg med surdeg. För att göra detta måste du göra en surdeg som inte bara ersätter jästen utan också gör degen porös, luftig. Rågbröd med denna surdeg kan göras hemma. Du behöver bara vara lite tålmodig.
Det är nödvändigt
-
- 2 koppar rågmjöl
- 2 glas vatten
Instruktioner
Steg 1
Häll ett glas rågmjöl i en djup skål. Häll i ett glas varmt vatten. Blanda till konsistensen av pannkakdeg, det vill säga göra den inte så tjock men inte särskilt flytande heller.
Steg 2
Täck surdegskålen med en tunn handduk. Sätt det på en varm plats (temperatur + 25-26 C) under en dag. Handduken ska inte täcka skålen tätt: det ska finnas ett mellanrum så att surdegen kan "andas". Rör dessutom surdeg med en sked flera gånger om dagen.
Steg 3
Den andra dagen måste du mata startkulturen: tillsätt 100 ml vatten och 100 g mjöl till den. Jäven ska vara densamma. Upprepa samma på den tredje dagen. En korrekt blandad startkultur bör bubblas aktivt vid denna tid.
Steg 4
Den fjärde dagen kan jästen användas för att knåda degen. Alternativt sätt surdegskålen i kylen. Om startkulturen inte har använts på länge bör den "matas" med vatten och mjöl en gång i veckan.
Steg 5
För att baka bröd (cirka 700 g) från denna surdeg måste du följa dessa steg:
Lägg i en stor skål 5 msk. skedar av surdeg. Tillsätt 1 glas varmt vatten där, 1 msk. en sked socker, 2 teskedar salt, 2 msk. matskedar vegetabilisk olja. Tillsätt 0,5 koppar vetemjöl och 2,5 koppar siktat rågmjöl. Degen ska vara tjock. Du måste blanda den med en sked. Degen ska inte hålla fast vid dina händer. Täck degen med en handduk och låt den stå på en varm plats för att "mogna". Det är bekvämast att knåda degen på kvällen så att den höjer sig över natten och är redo för bakning på morgonen.
För att baka den resulterande degen, smörj en ugnsform med vegetabilisk olja och strö över brödsmulor. Blanda den färdiga degen med en sked och lägg i en form. Lämna degen på ett varmt ställe igen: den ska höjas om en timme. Sätt i ugnen och baka i en timme vid 200 ° C. Efter att ha tagit bort formen från ugnen, borsta hela ovansidan av brödet med en borste doppad i varmt vatten.
Lägg brödet på en våffelduk, låt det svalna nästan. Vik in brödet i denna handduk och lägg det här paketet i en plastpåse. Efter två timmar i det blir brödet mjukt.
