Makrill är en utsökt och näringsrik fisk, även känd som makrill eller balamut. Du kan laga många läckra och hälsosamma rätter från det. Makrill kokas, bakas, rökt, stekt, fylld, saltad och syltad. Det fungerar bra som mellanmål och passar bra med många livsmedel som grönsaker, baljväxter, ris och andra korn.
Kort beskrivning av makrillfisk
Denna fisk är från abborrefamiljen som finns i vattnen i Vita, Östersjön, Medelhavet, Svarta och Marmara havet. Makrill lever också i Atlanten. De ryska marknaderna säljer huvudsakligen makrill från Atlanten och Fjärran Östern. De fångar den med trålar och nät. Den fångade makrillen fryses med en hel slaktkropp eller skärs i filéer, portioner och biffar.
Användbara egenskaper hos makrill
Värdet på denna fisk är förknippat med det höga innehållet av omättade fettsyror Omega-3 och fosfor. Fisk innehåller också vitaminer som är nödvändiga för kroppen: A, B12, E, D, PP; mineralföreningar: jod, kalium, krom, natrium, zink. Att äta 100 g fisk per dag minskar kolesterolnivåerna och risken för hjärtinfarkt, åderförkalkning och cancer. Makrill rekommenderas för personer med hjärt-kärlsjukdomar, är oumbärlig för barn och ungdomar och är mycket användbar för gravida och ammande kvinnor.
Hur man väljer och lagrar makrill
Färskfryst makrill av god kvalitet bör ha enhetlig färg, med genomskinliga ögon och röda gälar. När du väljer rökt makrill bör du vara uppmärksam på lukten. Rökt makrill bör ha en lätt fiskig lukt med inslag av vedrök. Om slaktkroppen har en intensiv gul färg, indikerar detta tillsatsen av färgämne till fisken. För stark röklukt indikerar förekomsten av kemiska tillsatser. Slaktkroppen måste vara fri från skador, bucklor och tårar.
Köp inte rökt makrill långt före semestern. Hållbarheten för kallrökt makrill i kylen är 2 veckor, i frysen i 3 veckor och i vakuumförpackning från 3 till 4 månader. Varmrökt makrill lagras i kylen i 5-7 dagar, i frysen i 25-30 dagar och i vakuumförpackning i 2 månader.
Heh från makrill på koreanska
Han är en kall fisk aptitretare, receptet som kom till oss från Korea. Den klassiska han är gjord av fisk med få ben. Läcker och hälsosam makrill är ett bra alternativ för denna maträtt.
Ingredienser:
- 1 makrillkropp (kyld eller fryst)
- 1 lök
- 1 morot
- 100 ml vinäger 9%
- 2 msk sojasås
- 50 ml vegetabilisk olja
- 2 vitlöksklyftor
- 0,5 tsk koreansk morotkrydda
- 2 teskedar sesamfrön
- 1/4 tesked salt
- gröna
Steg för steg matlagning:
- Tina den i förväg om du använder fryst fisk.
- Tvätta makrillen, skär i filéer och skär i bitar.
- Häll vinäger över den beredda fisken, täck med en tallrik, lägg vikten och låt marinera i 30 minuter.
- Skala, tvätta och riva morötterna för koreanska morötter.
- Skala löken, tvätta och hugga i halva ringar.
- Efter 30 minuter dränerar du 2/3 av vinägerna från fisken, tillsätter lök i den inlagda makrillen och rör om.
- Krossa vitlök med en press.
- Tillsätt morötter, koreanska morotkryddor, finhackad vitlök och salt. Rör om alla ingredienser. Drizzle med vegetabilisk olja och sojasås, rör om igen.
- Täck skålen med en tallrik, lägg vikten ovanpå och kyl i 2-3 timmar.
- Stek sesamfrön i en panna tills den är gyllenbrun.
Strö makrellen med sesamfrön och finhackade örter vid servering.
Makrillrulle med morötter och ägg
Ingredienser:
- 1 makrillfilé
- 2 morötter
- 2 ägg
- 20 g gelatin
- salt, peppar efter smak
Steg för steg matlagning:
- Tina upp makrillen. Tvätta väl, ta bort åsen och benen. Torka den resulterande filén, salt och peppar efter smak och strö över torr gelatin.
- Koka ägg och morötter tills de är ömma, svala och skala.
- Riv de beredda morötterna, skär äggen i cirklar. Placera hälften av de rivna morötterna på hälften av fiskfiléen och lägg äggen ovanpå. Dela upp maten i de andra filéhalvorna på samma sätt.
- Anslut båda bitarna för att bilda en hel fisk. Förpacka makrillen i plastfolie, linda med tråden.
- Använd en tandpetare för att göra flera punkteringar i filmen. Lägg i en kruka med vatten och koka i 20-25 minuter efter kokande vatten.
- Ta bort makrillen från pannan, sval, lägg vikten ovanpå och kyl i 2-3 timmar.
Ta bort folien från makrillen innan du serverar den, skär den i skivor och garnera med örter.
Rökt makrillpatej
Ingredienser:
- 1 varmrökt makrillfilé
- 120 g gräddost
- en massa persilja eller dill
- 20 g färsk pepparrot
- 2 msk olivolja
- skal av en halv citron
- 1 msk citronsaft
- svartpeppar efter smak
Steg för steg matlagning:
- Ta bort huden från makrillen och separera från benen och åsen. Gör en skal av en halv citron. Tillsätt beredd fisk, gräddeost, pepparrot, örter, citronskal, citronsaft, olivolja och peppar efter smak i en mixer.
- Vispa alla ingredienser i en mixer tills de är jämna. Om du vill få en mer uttalad smak av fisk i paten, lägg inte till den i mixern, utan bara hugga den fin och blanda i bulk.
Pate serveras vanligtvis i portioner, utspridda över bröd, toast eller kex. Men du kan också servera i en vanlig maträtt, dekorera med örter.
Imeretian makrillförrätt
Detta kryddiga sätt att marinera fisk kom till oss från Georgien. Enligt detta recept kan du inte bara laga makrill utan också fet fisk.
Ingredienser:
- 1 kg färsk makrill
- 2 lök
- 1 peppar
- 1 gäng koriander
- 2-3 vitlöksklyftor
- 120 g vinäger
- 2 matskedar salt
- 8-10 bitar svarta pepparkorn
- 3 stycken lagerblad
- 1,5 liter vatten
Steg för steg matlagning:
- Skala fisken, tvätta och skär i portioner.
- Skala lök, tvätta, skär i fyra delar.
- Häll en och en halv liter vatten i en kastrull, koka, kasta hackad lök, tillsätt salt, lagerblad och pepparkorn, blanda allt. Doppa fisken i en kastrull, koka i 5-7 minuter.
- Hacka vitlök och koriander fint. Skär het paprika i tunna ringar.
- Ta bort makrillen från buljongen, överför den till en bred skål. Strö över vitlök och koriander.
- Sil av buljongen, lämna ca 700-800 ml. Tillsätt vinvinäger och het paprika i buljongen och rör om.
- Häll marinaden över makrillen, täck och kyl i 6-8 timmar.
Servera Imeretian makrill med citron och örter.
Ägg fyllda med makrill
Ingredienser:
- 300 g rökt makrill
- 8-10 ägg
- 2 lök
- 1 massa persilja eller dill
- 50 g vegetabilisk olja
- 4 msk vinäger
- en halv vit limpa
- salt, peppar efter smak
Steg för steg matlagning:
- Koka hårdkokta ägg, kyla och skala. Skär varje ägg i hälften och ta bort äggulorna.
- Skala löken, tvätta och skär i fyra delar. Skär limpen i godtyckliga bitar.
- Skala den rökta makrillen och separera från benen. Skär makrillfilén i bitar, passera genom en köttkvarn med hackad lök och bitar av limpa.
- Tillsätt vinäger, äggulor, svartpeppar, vegetabilisk olja till malet kött och blanda väl. Lägg 1-2 matskedar av fyllningen i de beredda ägghalvorna.
Strö de fyllda äggen med hackade örter vid servering.
Makrill i tårtor med grönsaker och äpple
Ingredienser:
- 1 slaktkropp saltad makrill
- 1 surt äpple
- 1 morot
- 3 potatisar
- 100 g majonnäs
- 10-12 tartletter
- 1 massa gröna
- salt, peppar efter smak
Steg för steg matlagning:
- Tvätta och koka potatis och morötter.
- Kyl grönsaker, skala och skär i kuber.
- Tvätta äpplet, skala det, skär kärnan och skär i kuber.
- Skär makrillen i filéer, skär den i tunna skivor.
- I en separat skål kombinerar du morötter, potatis och äpple.
- Krydda med majonnäs, salt, peppar och rör om.
- Fyll varje tartett med grönsaksmassan och lägg makrillbitarna ovanpå.
Garnera med en kvist dill eller persilja när du serverar.
