Färsk torsk är en otroligt mångsidig fisk. Hud och ben separeras lätt från både råa och kokta slaktkroppar. Köttigt kött smakar gott både bakat eller kokt och stekt. Torskfilé är den mest populära basen för friterad fisk, tempura och är bra i kotletter, fiskpajer och grytor. En motsvarande ersättning för skiktad torskkött kan bara vara havsabbornsfilé. Motsatsen är också sant - abborre kan oftast ersättas med torsk.
Det är nödvändigt
-
- Japansk stil nudelsoppa och havsabbornsfilé
- 1 abborre hel
- ½ lök
- 500 ml kokt vatten
- 100 g nudlar
- 1 msk sojasås
- 1 tsk sesamolja
- en nypa torkad ingefära
- 1 msk gräslök, hackad
- 1 msk färsk koriander, hackad
- salt-
- peppar
- Italiensk chowder för skaldjur
- 350 g havsbasfilé
- 12 råa räkor
- 600 g färska musslor
- 600 g färsk skaldjur
- 150 g bläckfiskfilé
- 120 g kokt långkornigt ris
- 150 ml fiskbuljong
- 150 ml kycklingbuljong
- 90 ml tomatpuré
- 100 ml torrt vitt vin
- 2 lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 tsk torkade chiliflingor
- 1 fänkålslök
- 1 msk hackade gröna: persilja
- körvel och basilika
- 4 msk olivolja
Instruktioner
Steg 1
Japansk stil nudelsoppa och havsabbornsfilé
Slakta havsabborren. Lägg fileten åt sidan och fyll huvudet och åsen med kokt varmt vatten. Tillsätt halva löken och koka i 10-15 minuter. Koka alla japanska nudlar separat. Sil av buljongen genom en sil.
Steg 2
Ånga abborrefilén. För att göra detta tar du ett durkslag (eller bättre, en speciell bambukorg), fodrar den med bakpapper smurt med sesamolja och sätter över en kastrull med kokande vatten. Lägg abborrefiléerna på pergamentet, med skinnsidan nedåt, strö över salt och nymalt svartpeppar, strö över malda ingefära och örter. Stäng locket och koka i 5-7 minuter tills fiskköttet är vitt och ogenomskinligt.
Steg 3
Lägg fileten i en skål, toppa med kokta nudlar och täck med varm buljong. Tillsätt sojasås.
Steg 4
Italiensk skaldjurschowder
Skala löken och hugga fint. Skölj musslor och musslor under rinnande vatten, kasta öppna och flisade skal, rengör resten med en pensel. Skala vitlöksklyftan, skär i hälften och krossa varje halv med den breda knivens platta sida. Hacka fänkålen fint. Skär bläckfiskfiléen i ringar. Skala räkorna genom att ta bort skalet och matsmältningskanalen (svart ven).
Steg 5
Häll hälften av olivoljan i en djup, bred, tjockväggig stekpanna. Värm upp den och rör om hackad lök, fänkål och krossad vitlök. Sänk värmen och stek grönsakerna tills de är ljusguldbruna. Häll i vitt vin. Vänta tills den har hälften avdunstat. Tillsätt tomatpuré, fiskbuljong och kycklingbuljong. Vispa. Öka värmen, koka, tillsätt hackade gröna och pepparkakor, låt sjuda i 15 minuter.
Steg 6
Värm resterande olivolja i en stekpanna. Stek abborrefiléerna på båda sidor i 5-7 minuter tills de är gyllenbruna. Överför till tomatbuljong, lägg musslor, bläckfisk, räkor och skaldjur där. Höj upp värmen och koka tills musslor och musslor är öppna. Ta bort den från spisen. Ta bort och kasta oöppnade diskbänkar. Lägg riset i djupa skålar, fyll det med en chowder och servera, om så önskas, med färskhackad green - basilika, persilja, chervil.
