Att göra keso av hög kvalitet hemma är inte alls svårt. Det viktigaste är att köpa färsk hemlagad mjölk.
Instruktioner
Steg 1
Mjölk måste kokas och sedan kylas till en temperatur på 32-36 grader. Efter att ha mätt temperaturen en gång med en alkoholtermometer (utan träram) kan du senare bestämma den genom att hälla lite mjölk på fingret. För att kyla mjölken, placera behållaren i en stor kruka med kallt vatten.
Nu måste du välja en metod för att göra keso - med eller utan surdeg.
Steg 2
Om du lagar mat utan surdeg, täck sedan pannan med lock och lägg den på en varm plats över natten. På kvällen nästa dag placeras den i en större kruka fylld med vatten. Den resulterande strukturen installeras på ett stativ på en tallrik.
Värm sur mjölk på låg värme.
När vattnet kokar i den större potten ser du en gul vassle börjar bildas mellan sidorna på den mindre potten och surmjölken. Detta innebär att den halvfärdiga produkten kan tas bort från elden.
Massan av surmjölk ska vara ganska tät, geléliknande, med luftbubblor inuti. Du måste bara vänta tills den svalnar naturligt, skär den i bitar, lägg den på dubbel ostduk och häng den över en tom kastrull för att bilda keso genom att knyta den i hörnen. Det kommer att vara klart på morgonen.
Steg 3
Ett annat sätt är med surdeg. Vid kylning av kokt mjölk vid en temperatur på 32-36 grader tillsätts yoghurt till mjölken med en hastighet av 2-3 msk. l. per 1 liter, rör försiktigt med en metallsked, täck pannan med ett lock och lägg på en varm plats. Jäsning av mjölk under dessa förhållanden är mycket snabbare. Värm sedan upp i ett vattenbad tills vasslan släpps ut (som i den första metoden).
Den färdiga ostmassan ska vara slät och blank på toppen, serumet ska vara transparent gult. När det gäller ostmassans densitet beror det på smaken. Om du vill få tät keso - lägg en tallrik med en belastning behandlad med kokande vatten på en halvfärdig produkt i gasbind.
