Lagar du ostmassan själv? Om inte, varför inte? Det är ganska enkelt, och förresten kan det vara mer lönsamt än att köpa en färdig.
Det är nödvändigt
- - pastöriserad mjölk
- - en långsam spis / kastrull och (helst) en köketermometer;
- - sikt / gasväv i finmaskigt, linne eller bomullstyg.
Instruktioner
Steg 1
Vi tar all pastöriserad mjölk med kort hållbarhetstid. UHT och steriliserat är inte lämpligt. Vi lämnar mjölken i ett par dagar i rumstemperatur. Det är bättre att lämna mjölken sur i en förseglad förpackning så att fel mikroorganismer inte kommer in i den, vilket kan förstöra allt.
Steg 2
Häll den sura mjölken efter ett par dagar i en tecknad skål eller en kastrull.
Men innan vi häller allt i en behållare testar vi varje förpackning för smak - mjölken ska inte vara bitter och det bör inte finnas någon jäst eftersmak. Ibland händer det att patogena mikroorganismer kommer in i förpackningen medan de fortfarande är i produktion, men detta är sällsynt för stora tillverkare. Men om du stöter på bortskämd mjölk - använd den inte!
Steg 3
Det är bekvämt att göra keso i en långsam spis, men i en vanlig kastrull på spisen fungerar den också bra - du behöver bara övervaka uppvärmningen och undvika kokning.
Mjölken måste värmas till 80-90 ° C (koka inte upp den!) Och håll en hög temperatur i cirka 30 minuter så att proteinet inte bara krullar sig till flingor utan bildar en enda tät koagel på vassleytan. Då måste du låta allt svalna (utan att störa) i flera timmar.
Steg 4
Överför försiktigt den kylda ostmassan till en sikt med finmask (du kan använda gasbind, linne eller bomullsduk) och låt stå i flera timmar så att överflödigt serum glider. För att påskynda processen kan du trycka på toppen.
Steg 5
Färdig keso kan lagras i kylen i 1-2 veckor.
