Hur Ravioli Skiljer Sig Från Klimpar

Innehållsförteckning:

Hur Ravioli Skiljer Sig Från Klimpar
Hur Ravioli Skiljer Sig Från Klimpar

Video: Hur Ravioli Skiljer Sig Från Klimpar

Video: Hur Ravioli Skiljer Sig Från Klimpar
Video: Tortellini vs Dumplings: the Differences | Fine Dining Lovers 2024, Mars
Anonim

Varje nation har sina egna kulinariska finesser för att förbereda en berömd maträtt. Så, italiensk ravioli, som klassificeras som liknar ryska dumplings, har en attraktiv form med genombrutna kanter och otaliga fyllningssorter.

Hur ravioli skiljer sig från klimpar
Hur ravioli skiljer sig från klimpar

Det är ingen mening att argumentera för vem av folken som var den första som lagade klimpar. Det händer precis så att de flesta av de berömda rätterna har många analoger, som uppstod nästan samtidigt i olika ändar av jorden. Komi-Perm-stammarna var de första som började göra dumplings på ryskt territorium. Därav namnet, som har genomgått vissa förändringar över tiden. Ursprungligen kallades dumpling dumpling, där dumpling var örat och barnflickan var degen och brödet. Det vill säga brödets öra.

Ravioli är dumplings eller pasta

Vissa kulinariska experter ifrågasätter förhållandet mellan dumplings och italiensk ravioli och klassificerar den senare som en typ av pasta. Dessutom serveras ravioli ofta som en sidrätter och strös med riven ost. Och de är inte gjutna med händer utan rullade ut. Alla klimpar från olika folk uppträdde under perioden från 1300- till 1400-talet. Av alla konton är det uppenbart att pasta, som kom in på menyn för italiensk mat först under 1800-talet, inte på något sätt kan hävda sig nära dumplings-familjen. Och själva ordet ravioli uppträdde i ordboken först 1841.

Historiker har dock hittat i brev från Francesco Marco, som går tillbaka till XIV-talet, en beskrivning av skålen, som är en deg fylld med kött och ägg, och under fastan från örter. Denna maträtt har varit känd i Italien sedan 1440 under namnet raffyolys. Lingvister är benägna att tro att namnet ravioli ändå kommer från den italienska ravvolgere - att linda, att linda. Därför bör de inte se ut som ett öra. Ravioli motiverar fullständigt deras namn, för degen blir verkligen den mest varierande fyllningen: alla slags kött, parmesan med örter, grönsaker, nötter, frukt och bär. De senare typerna av pålägg påminner mer om dumplings, som kan vara både en huvudrätt och en söt efterrätt.

Skillnader i matlagningsteknik

Skillnaderna börjar med beredningen av degen. Om dumplingsdeg kan skilja sig från olika hemmafruar bara i mjukhet, finns det ett dussin recept för att göra ravioli. Den enklaste är 200 gr. mjöl, en nypa salt, 100 ml vatten och 30 ml olivolja. Ibland kan vattnet ersättas med ägg. Till exempel 0,5 kg mjöl, 4 ägg, 2 matskedar olivolja, salt och svartpeppar.

Det finns recept där smör läggs istället för vegetabilisk olja: 75 gram per 250 gram mjöl, salt och 100 ml vatten. Det finns inga ägg, men om de avbryts rekommenderas det att smörja det med ett rått ägg efter att degen har rullats ut. Detta gör att kanterna på raviolen, efter att malet kött sprids ut och täcks med ett annat lager av deg, häftar tätt mot varandra.

Det är möjligt att rulla ut degen för italienska dumplings tunt endast med noggrann förberedelse. Den knådas i minst 15 minuter, oljan ger den elasticitet. Experter rekommenderar att inte skynda sig för att använda degen, det är bättre att rulla den i en boll, linda den i en handduk eller en plastfolie och låta den brygga i kylen i minst en timme.

Ravioli, till skillnad från klimpar, är inte skulpterade för hand. Efter att malet kött täckts med ett deglager och rutorna för den framtida raviolen är markerade med knivens trubbiga sida skärs de med ett kulinariskt lockigt hjul. Detta är inte att säga att en av de största skillnaderna är storlek. Många tror att ravioli är tre gånger större än dumplings. Faktum är att ravioli finns i många olika storlekar. Till exempel är Piemonte ravioli - agnolotti, som är beredda med malet kött, keso eller spenat, mycket miniatyr. Det är vanligt att svälja dem med köttsås.

Rekommenderad: