En av nycklarna till framgången för en utsökt tårta är en delikat och söt grädde. Det är fullt möjligt att förbereda den på egen hand, för detta är det inte alls nödvändigt att använda färdiga pulverblandningar.
Få människor gillar inte hemlagade kakor. Mjuka luftiga kakor och delikat grädde lämnar nästan ingen likgiltig, oavsett kön och ålder. Förresten är det inte tillräckligt att välja rätt grädde för kakan, du måste definitivt lära dig att laga den med egna händer utan att köpa färdiga blandningar i butiken. På så sätt kan du ge ditt konfektyrmästerverk ännu mer individualitet och unik smak. Det finns bara ett stort antal recept på tårta krämer, men de mest populära är bara ett fåtal.
Vaniljsås anses vara en av de vanligaste. Idealisk för napoleon och honungskaka, den används också traditionellt för att fylla eclairs. För att förbereda vaniljsås måste du lägga en halv liter mjölk på elden och dela upp 4 ägg i äggulor och vita medan den värms upp. Äggulorna ska blandas med ett glas socker och två till tre matskedar mjöl, beroende på önskad densitet. Vispa blandningen tills skum uppstår, tillsätt sedan ett gram vanillin och blanda ordentligt. När mjölken kokar måste du sänka värmen och hälla äggulorna med socker och mjöl i en tunn ström under omrörning hela tiden. Vätskan i ögonen blir tjock, grädden är klar efter kokning. Om det visar sig vara för flytande kan det kokas på mycket låg värme eller i ett vattenbad i flera minuter.
Vaniljsås är känd för sin stabilitet och hållbarhet, varför den ofta tillverkas med fruktsirap, sylt och puré. Du måste lägga till frukt i slutet av tillagningen, det är ett måste att få grädden att koka.
Smörkräm är särskilt populär på grund av dess ömhet och mild söt smak. De smörjer inte bara kexkakorna med den, utan dekorerar också det översta kaklagret, eftersom smöret håller sin form perfekt. För matlagning måste du ta kyld grädde med en fetthalt på 33 till 40 procent, slå dem med en mixer i hög hastighet tills ett tjockt och starkt skum bildas, vilket inte faller av en inverterad sked. När skummet är klart tillsätts pulveriserat socker till grädden utan att sluta slå, vilket uppnår önskad sötma hos grädden. Gelatin upplöst i varmt vatten tillsätts ofta i smörkräm, vilket gör grädden mer hållbar och gör dess konsistens mer intressant.
Smörkräm kan inte lagras under lång tid, så den bereds omedelbart före användning. I kylskåpet håller en sådan kräm inte mer än tre timmar utan tillsatser och inte mer än en timme med tillsatser.
En av de läckraste typerna av grädde är protein. Den tillagas ofta tillsammans med en vanilj från de återstående proteinerna och dekoreras sedan med den på kakan, eftersom den håller sin form såväl som krämig. För att förbereda en proteinkräm behöver du kokt sockersirap, där 8-9 matskedar pulveriserat socker används för 50 ml vatten. Det är nödvändigt att laga sirapen till konsistensen av färsk honung, så att den rinner ner från testpinnen i en tjock ström. Sirapen måste kylas till en temperatur på 40 grader och slå de kylda äggvitorna i ett svalt skum. Därefter måste du börja piska sirapen och gradvis sprida proteinerna i en behållare med den. Effektivitet är mycket viktigt här, blandning måste utföras på 3-5 minuter och inte mer.
