Flytande karamell används i många olika klassiska desserter som karamellpannacotta eller gräddkaramell, den placeras i muffins och dekoreras med kakor, hälls i glass och serveras med pannkakor och ostkakor. Receptet på denna maträtt är inte komplicerat, men det har flera finesser.
Enkel flytande karamell
Den enklaste flytande karamellen är gjord med bara två ingredienser: strösocker och vatten. Inledningsvis behöver du två delar socker för en del vätska. Kombinera dem i en kastrull, lägg på låg värme och rör om tills socker löses upp. Öka sedan värmen till full. Simma sirapen under omrörning tills den är gyllenbrun. Det är mest bekvämt att bestämma beredskapen för flytande karamell med en kulinarisk termometer, den ska visa 195 ° C.
Lämna inte karamellen utan uppsikt, den kan brinna ut på några sekunder och du kommer inte att kunna bli av med den brända eftersmaken.
När karamellen har bytt färg bör du tillsätta vatten. Var försiktig eftersom du kan bli skållad av sprayen. Du måste lägga till samma mängd vatten som du ursprungligen tillsatt. Vispa karamellen när du tillsätter vatten. Så snart det emulgerar, det vill säga det börjar representera en enda substans, stäng av värmen, eftersom karamellen är klar.
Krämig flytande karamell
För en rikare krämig karamell behöver du:
- 1 kopp socker
- 6 matskedar vatten;
- 4 matskedar smör;
- ¼ koppkräm, 20% fett.
Vissa recept kräver saltad karamell. För att göra detta måste du lägga till ¼ tesked salt i såsen i början av beredningen.
Kombinera sockret och vattnet i en kastrull och koka under omrörning tills allt socker är upplöst. Ett viktigt villkor - om det finns sockerkristaller på sidorna av pannan, skaka dem i karamell med en våt silikonborste så att de inte bränner och förstör smaken på hela skålen. När sockret har lösts upp höjer du värmen till maximalt. Koka karamellen under omrörning ibland tills den börjar bubbla. Efter 3-4 minuter, när blandningen blir ljusgul, färgen på hemgjord kokt kondenserad mjölk, rödbrun, tillsätt smör och häll i grädden. Vispa karamellen tills alla ingredienser är kombinerade. Om karamellen är för rinnande, laga den inte längre. Det kommer att bli nödvändigt att göra en andra sats av samma, halvera vätskans proportioner och sedan kombinera den med den första i det andra steget.
För att smaka på karamellen kan du inte tillsätta några droppar alkohol som rom, cognac, sherry.
Den färdiga karamellen bör hällas i ett kärl och täckas med lock eller dras åt med plastfolie. Den kan förvaras i upp till två veckor i kylskåpet, tar ut 5-10 minuter före användning. Om karamellen inte blir flytande efter kylning, värm upp den och tillsätt lite vatten eller grädde. Om du vill koka karamell med hemlagad tung grädde, lägg inte smör i den.
