Kryddig, sur, salt och kryddig - varje land har sina egna grillsåser. Kryddernas huvuduppgift är att lyfta fram fördelarna med stekt kött utan att störa smaken. I Kaukasus föredrar de tkemali och adjikasås, i Medelhavsländerna gillar de tjocka tomatsåsar med mycket basilika eller kryddiga med vitlök och olivolja. I Latinamerika innehåller köttsås verkligen heta chilipeppar.
Den syrliga och aromatiska tkemali anses vara en av de bästa grillsåserna bland de kaukasiska folken. Den är gjord av sura plommon. De kan ersättas med körsbärsplommon, men då borde det inte vara riktigt moget. Ta 1 kg körsbärsplommon eller plommon, lägg i en emaljskål eller kastrull, häll 100 ml vatten och koka på medelhög värme i cirka 15 minuter. Gnid den resulterande blandningen genom en sikt, koka puréen igen, tillsätt salt, tillsätt 60 g socker, torkad koriander och suneli humle, koriander, dill, 4 vitlöksklyftor och chilipeppar. Mexikansk salsa har tillagats i Latinamerika i flera århundraden, och lokalbefolkningen anser att denna sås är deras nationella maträtt. Det serveras inte bara med kött utan också med olika tortillor. Ta 1 kg tomater, 2 chilipeppar, vitlök och örter. Mal alla produkter med en mixer, tillsätt balsamvinäger, tomatpasta, vitlök, örter och kryddor efter smak. Servera kyld. Verklig pesto bereds uteslutande i en mortel med hjälp av en mortelstöt. Pinjenötter kan ersättas med pinjenötter. Mala 2 basilikor, 80 g parmesanost, 3 vitlöksklyftor, 60 g nötter och 120 ml olivolja, krydda med salt efter smak.
