Gourmeter betraktar träkranar som den mest utsökta av alla viltfåglar. Köttet från dessa små fåglar är rikt på protein och har en unik smak och stark arom. Vedkakor stekas över öppen eld och i en kastrull bakas, stuvas, soppor görs av dem, serveras både som aptitretare och som huvudrätt.
Hur träkranar kokas
Woodcock är en delikatess för kungar och tycoons. Under århundradena har denna lilla fågel täckts med många hemligheter. Sedan träkocks vandringsvägar först blev kända på 1700-talet trodde människor länge att fåglar tillbringade sina "semestrar" antingen på månen eller begravda i sanden på stranden. I träkranar, till skillnad från alla andra fåglar, är köttet på benen vitt och på bröstet är det mörkt. Därför, och också på grund av den anmärkningsvärda långa och tunna näbben, trodde de amerikanska indianerna att gudarna blindade träkranar från bitar som var kvar från andra fåglar "skapade".
Innan du lagar mat vägs nyklippta fåglar i 3-4 dagar (detta är en förutsättning) och plockas sedan. För att hantera detta lättare, koka en stor kruka med vatten och doppa slaktkroppen i kokande vatten i några sekunder. Efter det kommer fjädrarna att riva ut med lätthet. Vid slöjning av vedkranar tas endast magen ut där det kan finnas sand. Resten av insidan kokas, stuvas eller bakas med fågeln. Efter tillagningen tas de vanligtvis ut och serveras som en pasta på toast eller läggs till en sås.
Den klassiska metoden att mata en fågel är med huvud och näbb. För detta plockas inte bara huvudet utan också ögonen tas bort. Lång och tunn näbb, som en nål, "syr" slaktkroppen och gömmer huvudet under vingen. Om det inte finns någon tendens till sådana övningar kan huvudet och näbben helt enkelt knytas till slaktkroppen med kulinariska trådar. En utsökt delikatess extraheras från den färdiga fågelns skalle - hjärnan.
Små fåglar lagar mycket snabbt - på 10-15 minuter. Men deras kött förblir lite rosa. För att inte torka ut täcker du bröstet med en bit bacon eller bacon när du bakar. Om du förbereder en aptitretare räcker det med en fågel per portion. När du förbereder huvudrätten räknar du med en och en halv till två slaktkroppar per person.
Ett enkelt recept på träkranar med mosade bönor
Om vedkakor serveras som huvudrätt åtföljs de vanligtvis av potatismos, polenta, stuvad kål och vildris. Detta recept garneras med mosade bönor.
Du kommer behöva:
- 2 träkrokskroppar;
- 4 kvistar timjan;
- 10 enbär;
- ½ och 2 tjocka citronskivor;
- 3 vitlöksklyftor;
- 6 skivor bacon;
- 10 g smör;
- salt och nymalt svartpeppar;
- olivolja;
- 400 g bönor konserverade i egen juice;
- 3 msk. matskedar kycklingbuljong.
Skölj träkranarna och torka med en pappershandduk. Lägg i hälften av varje slaktkropp hälften av oljan, en citronskiva, två kvistar timjan, fem enbär och en halv skalad vitlöksklyfta. Vik fåglarnas huvuden under vingen, gnugga med salt och peppar, linda slaktkropparna med baconskivor och lägg träkranarna på en bakplåt. Placera i en förvärmd ugn till 190 ° C och baka i cirka 15 minuter.
Häll oljan i en liten kastrull. Hacka vitlöksklyftorna och steka dem. Tillsätt konserverade bönor efter att ha tömt överflödig vätska. Tillsätt buljongen och låt sjuda i ca 5 minuter och pressa sedan citronsaften i puréen. Rör om och värm i några minuter till. Puré.
Servera med såsen. För honom behöver du:
- 150 ml kyckling- eller nötköttbuljong;
- 100 ml portvin;
- 25 ml konjak
- 10 krossade enbär;
- 1 msk. en sked med hackad torkad porcini-svamp;
- ½ huvud med rödlök;
- 1 msk. en sked smör;
- salt och nymalt svartpeppar.
Hacka lök i små kuber. Smält smöret i en kastrull och stek löken tills den är mjuk. Häll i porten och simma tills såsen har kokat ner till en sirapaktig konsistens. Tillsätt enbär och svamp, häll i cognacen och koka såsen på låg värme tills den är halvkokt.
Woodcocks med rödkål och rosti kakor
Rosti eller Rösti - schweiziska potatis tortillor, krispiga och krispiga. De passar bra till mjuka och smakrika träkockar. Eftersom bräserad rödkål också serveras i detta recept bör matlagning börja med det. Du kommer behöva:
- 1 litet huvud med rödkål;
- 1 huvud rödlök;
- 70 g mjukt brunt socker;
- 70 ml äppelcidervinäger;
- 150 ml rött vin;
- 1 kanelstång;
- 1 msk. en sked smör.
Skär kålhuvudet i hälften och skär stjälken, finhacka kålen. Skär löken i små kuber. Smält smöret i en kastrull och stek lökarna lätt, tillsätt kål, häll i vinäger och vin, tillsätt kanel och socker. Vänta tills vätskan kokar, sänk värmen till medium och låt kålen, täckt, simma i 1 ½ timme och rör om ibland. Ta bort locket efter en halvtimme och låt kålen simma i cirka 30 minuter.
Ta hand om fjäderfä och tortillor. Du kommer behöva:
- 2 träkrokskroppar;
- 125 g smör;
- 100 g kycklinglever
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk. en sked timjanblad;
- 1 msk. en sked finmalt salt;
- 2 stora potatisar;
- 100 ml nötköttsbuljong;
- 100 ml portvin;
- 50 g tärnad rökt bacon;
- 2 skivor rostat bröd.
Ta bort inälvorna från träkranarna, kasta den hårda magen, lägg resten åt sidan. Skala kycklinglever och skär i bitar. Smält 25 g smör i en stekpanna och sautera snabbt levern och insidan av träkranarna, krydda med salt, peppar och några timjanblad. Stek, rör om ibland i 2-3 minuter. Lägg i en mixer och puré.
Värm ugnen till 200 ° C. Vik träkropparna med näbb inåt. Smält 25 g smör och applicera det på fågeln med en silikonborste, strö på timjan, salt och peppar. Placera vedkranarna i en ugnsform och lägg i ugnen. Baka i ca 10 minuter.
Smält resterande smör. Skala potatisen under tiden och riv på ett grovt rivjärn, häll i oljan, krydda med salt och peppar och rör om. Stek rosti i en förvärmd och oljad stekpanna. Du borde ha två medelstora kakor.
Kombinera buljongen med porten, tillsätt bacon och koka såsen tills den är halvkokt. Rosta brödet.
Detta intressanta recept kräver en speciell presentation. Lägg kålen på en tallrik, lägg rostan på sidan och häll över såsen, lägg sedan vedkranarna, på andra sidan, lägg den stekte toasten med slaktbiprodukter.
Friterat träcockrecept
Delikatessnäppor kan mycket väl bli ett vanligt hemlagat ölsnack. För att göra detta räcker det att laga fåglarna i djupt fett. Du kommer behöva:
- 9 rensade vedkranar;
- 4 koppar vetemjöl
- 1 msk. en sked kumminfrön;
- 1 msk. en sked rökt malda paprika;
- 1 msk. en sked torr senap;
- 1 msk. en sked finmalt salt;
- 1 msk. en sked med sellerifrön;
- 1 msk. en sked mald svartpeppar;
- 1 liter kärnmjölk
- vegetabilisk olja för djupt fett.
Skär fågelkropparna i fyra delar - två bröst och två ben. Lös upp en matsked salt i kärnmjölk, tillsätt vedkranar och låt stå i 2-4 timmar. Värm olja i en fritös. Kombinera mjöl och kryddor. Ta ut fågeln bit för bit och rulla i mjöl, skaka av överflöd. Placera fågeln i en speciell korg och doppa i kokande olja. Koka i 1 ½ -2 minuter tills det är krispigt. Servera med varm sås.
Skotsk "kuk": ett steg-för-steg recept för matlagning
Inte alla lyckas prova den här läckra fågeln. Men du kan laga den skotska "woodcocken" från de tillgängliga produkterna. Du kommer behöva:
- 4 selleripinnar;
- 3 msk. matskedar smör;
- 4 kycklingägg;
- 4 skivor bröd;
- 1 röd chili
- 140 g ansjovis;
- 3 teskedar brödsmulor;
- en nypa cayennepeppar;
- en nypa mald vitpeppar;
- en nypa muskot.
Töm överflödig olja från ansjovisfiléburken. Mala filéerna med en mixer. Tillsätt cayenne och vitpeppar, muskot och brödsmulor, 2 msk smör. Blanda väl. Ta bort fröna från peppar och finhacka massan.
Hacka selleri, lämna bladen intakta. Smält resterande smör i en liten stekpanna. Tillsätt selleri och låt sjuda i ca 5 minuter på medium värme. Knäcka äggen i en skål och slå med en gaffel eller visp. Häll i stekpannan och koka, rör om ibland med en kokspatel. Du borde ha en scramble egg-analog.
Gör bröd i en brödrost. Sprid ansjovispasta över varje rostat bröd och lägg några skedar av äggblandningen. Garnera med paprika och selleriblad.
