Rullar och sushi är stadigt förankrade i det dagliga livet för moderna finsmakare, som till och med lärde sig att förbereda sushi på egen hand genom att köpa alla nödvändiga ingredienser i butiken. Men vad händer om risvinäger inte alltid är tillgängliga för dem? Lösningen är enkel - den kan bytas ut eller beredas hemma.
Det är nödvändigt
- -salt,
- -socker,
- -vin vinäger,
- -citron juice,
- -blandare eller mixer,
- - rundkornigt ris
- -äggvita,
- -jäst,
- -flor.
Instruktioner
Steg 1
Födelseplatsen för risvinäger är Kina, varifrån produkten fördes till Japan, där den exklusivt kunde köpas av de privilegierade samhällssegmenten. Risvinäger blev tillgängliga för vanliga människor först flera århundraden senare, och idag anses det vara en av huvudingredienserna i det japanska köket. I Japan uppskattas det inte bara för sin milda smak utan också för dess antibakteriella egenskaper, vilket är mycket viktigt när man äter rå fisk, som är så populär bland japanerna.
Steg 2
Om risvinäger inte var till hands i tid kan det ersättas med vin, äppelcider eller till och med vanlig vinäger. I det här fallet är det mycket viktigt att inte överdriva det med mängden ersättning - trots allt är skillnaden mellan risvinäger dess milda smak, och för mycket av andra vinäger kan förstöra smaken av kokta rätter. Du kan också göra en druvvinäger, salt och sockersås (4 matskedar av den första ingrediensen, 1 tesked salt och 3 teskedar socker). Dessa komponenter måste blandas och kokas tills sockret och saltet löses upp utan att låt vinägerna koka. Om du vill kan du blötlägga det kokta sushi-riset med citronsaft blandat med lite socker och spädd i vatten.
Steg 3
För att göra risvinäger hemma måste du ta vitt rundkornigt ris, socker, äggvita, jäst och en bit gasväv. Det första steget är att blötlägga riset genom att placera det i en förseglad behållare med vatten i fyra timmar och placera det på en kall plats över natten. På morgonen måste riset tömmas, men inte pressas - vattnet måste tömmas i ett glas (250 ml) och ¾ glas med samma kapacitet måste läggas till det. Socker måste blandas noggrant och blandningen måste kokas i ett tjugo minuters vattenbad. Sedan måste den kylas och dräneras i en burk.
Steg 4
För 1 liter av den beredda lösningen, tillsätt en kvart matsked färsk jäst och lägg burken med blandningen på ett mörkt ställe i fyra dagar. När alla bubblor försvinner från dess yta måste den framtida vinäger hällas i en ren burk och insisteras i en månad. Efter en månad måste du sila det, tillsätt äggvita i det för att rengöra det från grumlighet och koka. Efter kokning ska vinägerna tappas på flaska och kylas.
