Risvinäger kom till det ryska folket från Japan, där det ofta används som tillsats till sushi och rullar. Ibland är det dock ganska svårt att köpa den i inhemska butiker, så du måste veta hur du kan ersätta risvinäger utan att det påverkar dess egenskaper.
Instruktioner
Steg 1
Risvinäger uppfanns först i Kina, varifrån det började levereras till Japan - och även då, bara till privilegierade samhällsmedlemmar. Bara två århundraden senare kunde vanliga människor smaka på det, som snabbt uppskattade den milda, kryddiga smaken av risvinäger och började använda dess antibakteriella egenskaper när de lagade rå fisk, vilket är mycket populärt bland japanerna. Du kan ersätta risvinäger med vanlig vinäger, vinäger eller äppelcidervinäger, men det är viktigt att inte överdriva det med den mängd ersättning som används - trots allt är risvinägerns huvudsakliga värde dess milda smak.
Steg 2
Om du vill kan du också självständigt förbereda en ersättning för risvinäger från socker, salt och druvvinäger, ta 3 tsk. socker, 1 tsk. salt och 4 msk. l. vinäger. Dessa komponenter måste blandas grundligt och kokas på låg värme tills saltet och sockret är helt upplöst. I detta fall bör blandningen inte koka. Du kan också droppa färskpressad citronsaft över kokt sushi ris med lite vatten och socker.
Steg 3
För att göra din egen risvinäger måste du ta en liten mängd japanskt rundkornigt ris, 1, 5 msk. l. socker, en halv tesked salt och ¼ msk. l. jäst. Ris måste blötläggas i fyra timmar i en sluten behållare med vatten på en kall plats. Sedan måste det blötlagda riset tömmas utan att klämma, och vattnet måste tömmas i ett 250 milligram glas, tillsätt ytterligare ett vatten från samma glas till det. Sedan tillsätts socker där, blandningen blandas grundligt och ställs i tjugo minuter för att laga mat i ett vattenbad, varefter den kyls och hälls i en burk.
Steg 4
När lösningen är klar måste du lägga till jäst i den och placera burken med framtida risvinäger på en mörk plats i minst fyra dagar. När alla bubblor försvinner från lösningen måste den hällas i en ny ren behållare och infunderas i en månad. Efter denna period rensas ättika från grumlighet med hjälp av äggvita tillsatt till den och därefter kokning. Den flaskas sedan, kyls och används som avsett.
