Ost är inte bara en ingrediens i många rätter, desserter och snacks. Detta är en underbar, aromatisk, välsmakande produkt som kan dekorera ett festbord och kväva smaken av ädelvin, och också bli en underbar efterrätt.
Mängd ost
Ett stort utbud av osttyper finns i skyltfönster. Dessa är ostkrämiga, såsom mascarpone, ricotta och hårda - holländska, gouda, parmesan och bearbetade. Var och en av sorterna har sina egna nyanser i produktionsprocessen och följaktligen betydande smakskillnader.
De viktigaste kriterierna för att skilja mjukost från hårdost: konsistens, mängd fukt, fettinnehåll, mognadstid.
Hård ost
Dessa är de vanligaste och mest välbekanta ostarna för de flesta. De kännetecknas av en tät, hård struktur, täckt med ett vaxartat eller naturligt skal. Produkterna i fråga används för skärning eller rivning. Deras egenskap är att de torkar mycket snabbt. Därför bereds ostfatet några minuter innan det serveras.
Hårda ostar innehåller högst 50% vätska i sin sammansättning. Från 10 liter mjölk erhålls cirka 1 kg produkt. För att bli av med överflödig fukt används metoder för tryck, pressning och uppvärmning av produkten.
Fermenterade mjölkprodukter av hårda sorter mognar under lång tid - från 3 månader till 3 år. Ju kortare mognadsperiod desto billigare är ostens pris.
Osterna från de betraktade sorterna, såsom cheddar, Altai, parmesan, kännetecknas av en rik smak och en stark specifik arom. Dessutom har dessa produkter ett reducerat fettinnehåll - cirka 50-55%.
Ädel mögel i sådana ostar mognar inte, därför är mögliga hårda ostar extremt sällsynta.
Mjuka ostar
Enligt den allmänna klassificeringen är mjuka ostar produkter som har en krämig konsistens, delikat krämig smak och som inte kräver ytterligare bearbetning, dvs. är inte rökt eller smält. Dessa ostar innehåller upp till 67% fukt och mycket fett, så de är lätta att sprida på en smörgås.
Mjuka ostar behöver praktiskt taget inte åldras och är redo att äta direkt efter produktion. Vissa sorter får mogna under en kort tidsperiod. Samtidigt mognar osten på utsidan, täckt med en tät skorpa, men inuti förblir den samma mjuk och öm.
Det finns sorter av mjuka ostar med mögel.
Några finesser
Ost är en lättfördärvlig produkt. Ta hänsyn till detta och utsätt det inte för långvarig lagring. Ostar är också utmärkta adsorbenter, så när du lagrar dem i kylskåp, packa produkten försiktigt i en plastpåse eller behållare med tätt lock. Lukten och smaken av färsk ost bör inte innehålla främmande föroreningar.
