Saffran är tusentals år gammal. De tidigaste omnämnandena om honom går tillbaka till 1500 f. Kr. - det här är en bild av människor som samlar saffran, sett av arkeologer på en av murarna i ett palats på Kreta. Forntida kinesiska medicinböcker beskriver blommans helande egenskaper.
Saffranhistoria
Saffran har alltid värderats mycket högt, detta beror på komplexiteten i dess odling och samling - 2 tusen blommor ger bara cirka 1 kilo krydda. Tidigare kunde bara rika människor lägga till saffran i rätterna. I Europa uppträdde kryddan ungefär på 800-talet tack vare spanjorerna, och de lärde sig om saffran från araberna. Framtida köpmän från medeltiden gjorde förmögenheter på detta krydda. De som med krok eller skurk försökte förfalska saffran, använda andra växter eller göra det tyngre, kunde betala med sina liv - några av dem brändes eller begravdes levande. I vissa situationer avskaffades samvetslösa handlare all sin egendom.
Saffran i matlagning
Saffran är så mångsidig att den kan läggas till alla rätter: pajer, kakor, kakor, glass, gelé, puddingar, bröd och fruktdesserter. Saffran sylt, krämer och mouss får en unik arom. I vissa länder finns saffran i te eller kaffe. Många kulinariska experter lägger till det i ostar och smör för arom och smak. Den perfekta smakkombinationen är ris och saffran, men i allmänhet läggs denna krydda vanligtvis till varma rätter av fisk, kött, skaldjur, fjäderfä, svamp och grönsaker.
Hur man väljer rätt saffran
Safranens stigma borde vara mörk - detta indikerar dess kvalitet. Det är bättre att vägra pulveralternativet, eftersom du kan stöta på en falsk. Du behöver inte köpa mycket saffran åt gången, eftersom den över tid torkar, bleknar och tappar sin unika smak.
Hur man använder saffran
För matlagning räcker det bara några ådrar med saffran; i stora doser kan det skada hälsan. Detta krydda kombineras aldrig med andra, så det är omöjligt att hitta i butikshyllorna för att sopa bort kryddor med saffran i kompositionen. Tillsätt saffran till varma rätter 5 minuter innan du lagar mat. För att maximera dess smak kan du steka venerna i en torr stekpanna och sedan mala till pulver.
