Under medeltiden var saffran för ingenting värderad mer än guld - detta krydda användes inte bara för att ge rätter en unik smak och arom utan också för medicinska ändamål. Idag används den här produkten fortfarande vid matlagning, för med den blir maten mycket mer användbar, vacker och välsmakande.
Instruktioner
Steg 1
Saffran är en torkad krokusstigma som skördas för hand bara några månader om året medan denna växt blommar. Det är därför kostnaden för 1 kg av en sådan krydda idag kan nå flera tusen dollar. På butikshyllorna finns den i form av tunna torkade trådar i en ljus vinröd färg eller ett vinrött-orange pulver.
Steg 2
Saffran kan läggas till nästan alla rätter, men det är ganska nyckfullt och passar inte bra med andra kryddor. Eftersom saffran i sig har en unik och uttalad arom och en specifik bitter smak, avbryter den helt enkelt andra kryddor.
Steg 3
Man tror att en sådan produkt först användes i öst, så den kan ofta hittas i recept för kinesiska, indiska och iranska rätter. Lite senare började den användas i medelhavs- och till och med europeiska rätter. Det är därför som kryddan i dag läggs till i ett brett utbud av rätter.
Steg 4
Saffran passar bra med ris, så det läggs ofta till pilaf och andra rätter baserat på denna produkt. Detta krydda ger kornen en mycket vacker gyllene färg och skålen - en fantastisk arom. Förresten, sådana nationella spanska rätter som milanesisk risotto eller valencian paella kokas också med saffran.
Steg 5
En sådan krydda läggs ofta till kött- eller fiskrätter - doften och smaken av saffran passar bra med dessa produkter, vilket ger dem en vacker nyans. Vanligtvis läggs den när du steker eller bakar i ugnen. Saffran passar bra med kyckling, nötkött och lamm.
Steg 6
I öst och Frankrike läggs saffran till grönsaks-, fisk- eller mjölksoppor för att ge dem en gyllene nyans. Till exempel kan det klassiska Marseille-örat inte klara sig utan detta krydda. Tja, i det kinesiska köket används saffran ofta för att förbereda en nationell maträtt - nudlar.
Steg 7
Under förberedelsen av den första och andra kursen tillsätts saffran först i slutet - cirka 5-10 minuter före tillagningen. Under den här tiden lyckas han bara ge skålen dess smak, arom och färg. Förresten, med den här funktionen kan du enkelt bestämma äktheten hos en sådan krydda, för vilken gurkmeja ofta ges ut. Om saffran fläckar buljongen direkt, manipuleras produkten. Riktig saffran avger färg långsamt, över 10-15 minuter.
Steg 8
Detta krydda används ofta i konfektyr. Vanligtvis tillverkas bullar, bakverk och söta rullar med saffran. I Sverige, till exempel, är julbullar sällan kompletta utan detta krydda. Men du måste lägga till det när du gör bakverk i början - även när du knådar degen så att den blir en vacker gyllene färg. Som i fallet med första och andra rätter läggs små mängder saffran i bakverk - 3-4 strängar av denna krydda räcker för 1 kg deg.
