Saffran kallas kryddkungen och kungens krydda - inte konstigt att det är det dyraste krydda i världen. För att skörda 1 kg krydda måste du spendera cirka 400 timmar på att bearbeta 80 000 lila krokusblommor. När allt kommer omkring är det just dess stigmatism som kallas saffran - en universell krydda som kan ge en delikat raffinerad smak och arom till ett stort antal rätter.
Instruktioner
Steg 1
Det tar en hel del saffran för att lägga färg, smak och arom till rätterna. Därför konsumeras den inte som andra örter, lägger till en nypa eller mäter med teskedar. En infusion är gjord av saffran. Det räcker att blötlägga 1 g krydda i 150 g varmt vatten eller mjölk i 30-60 minuter, och du kan använda den utan rädsla för att överskrida dosen och få en mycket bitter maträtt. Torr saffran tappar snabbt sin arom, så det är bäst att förvara den som en alkoholhaltig tinktur. Ta cirka 10 g kryddor per 100 ml alkohol för att tillverka den och inkubera i minst 12 timmar. Alkoholtinktur späds också i varm vätska. Tillsätt 3-5 droppar per 1 liter i soppor och buljonger. Saffranpulver behöver inte spädas ut, men det används med yttersta försiktighet.
Steg 2
Saffran passar inte bra med många kryddor, vilket avbryter deras smak och arom, men det finns kryddor som det är i harmoni med. Dessa är kanel, rosmarin, timjan, gurkmeja och chili. Saffran används ofta i arabiska, indiska och medelhavsmat, särskilt med ris och skaldjur. En bra buaybes eller spansk paella är otänkbart utan saffran. Lägg det i pilaf, risotto och rispuddingar.
Steg 3
Saffran är en favoritkrydda för konditorier. Det ger en vacker gyllene färg till bakverk, så den knådas till deg när muffins, bröd, pajer, kakor bakas. En liten saffran tillsattes nödvändigtvis till påskkakor för smak och skönhet.
Steg 4
Saffran används vid beredning av tinkturer, likörer, smör och osttillverkare älskar detta krydda. Detta krydda läggs till varma rätter några minuter innan du lagar mat, men till bakverk - när du knådar degen. Under matlagningen lägger de också i ost, smör och alkoholhaltiga drycker.
Steg 5
Om du lägger till lite saffran i vinäger, lägger till vitlök och timjan i det får du en ljus och aromatisk salladsdressing. Saffran läggs i sött svart te, denna dryck kallas Kashmiri. Det hjälper till att sänka blodtrycket, lindra smärta under menstruationen och framkalla aptit. Saffran rekommenderas inte för gravida kvinnor eftersom det kan orsaka livmoderblödning och leda till abort.
