Aptitretande smörgåsar kan tillagas inte bara med skinka eller ost utan också med pate. Pates är fisk, svamp, kikärter (hummus) och även kött - från kyckling eller nötlever. De sprids på vitt och svart bröd, kex och krutonger. På toppen av smörgåsen kan du lägga en kvist örter eller en skiva kokt ägg.
Kycklingleverpaté
Ingredienser:
- 500 g kycklinglever
- 3 schalottenlökar;
- 2 morötter;
- 100 g smör;
- 1 liter mjölk
- vegetabilisk olja för stekning;
- salt.
Förberedelse:
1. Skölj kycklingleverna noggrant under kallt rinnande vatten, lägg i en skål och täck med mjölk, låt den stå i ett par timmar. Skölj och skala morötter och lök ordentligt och hacka sedan i stora bitar. Värm en liten mängd solrosolja i en stekpanna, tillsätt skivor morötter och lök. Salt dem i vegetabilisk olja i 15 minuter, rör om ibland med en spatel. Lökarna ska bli transparenta och morötterna ska bruna lite.
2. Ta bort kycklinglever från skålen och lägg i ett durkslag, vänta tills överflödig vätska rinner ut. Skär levern i medelstora bitar och lägg i en kastrull med sauterade grönsaker. Täck och låt sjuda i 15 minuter på måttlig värme. Koka sedan utan lock i ytterligare 20 minuter. Nästan all vätska som bildas under släckningsprocessen måste avdunsta.
3. Låt levern, morötterna och lökarna svalna, överför sedan alla ingredienser till en mixer eller matberedare och vispa tills de är jämna. Tillsätt smält smör (detta kan göras snabbt i mikrovågsugnen). Blanda noggrant. Förvara paten i en glasburk i kylen tills den serveras. Häll kallt som mellanmål.
Pate för nötköttlever med ost
Ingredienser:
- 500 g nötlever;
- 1 stor lök;
- 100 g ost;
- 100 g smör;
- 1/4 tesked muskot;
- 1 lagerblad;
- 4-5 nejlika knoppar;
- salt, nymalt peppar.
Förberedelse:
1. Skölj nötköttlever mycket väl under rinnande vatten, skär sedan i bitar och lägg i en kastrull. Lägg till skalade och grovhackade lökar, lagerblad och kryddnejlika. Häll maten med filtrerat vatten, sätt i eld, koka upp den. Sänk värmen och koka på spisen i 15 minuter.
2. Lägg lever, kryddor och lök i ett durkslag, låt vätskan rinna av. Ta bort kryddorna. Kasta lever och lök, hackad ost och bitar kallt smör, köttfärs eller mal i en matberedare / stavmixer tills den är jämn.
3. Tillsätt fint salt, nymalt svartpeppar, riven muskot efter smak och blanda ordentligt. Gå igenom en köttkvarn eller mala massan i en matberedare en gång till för att göra en paté. Lägg i en bricka och kyl i kylen före servering.
