Pastöriserad mjölk anses vara hälsosammare och näringsrikare än steriliserad eller UHT-mjölk. Naturligtvis har pastöriserad mjölk sämre kvalitet än färsk ångad mjölk, men för stadsbor är det det bästa alternativet. Under pastöriseringsprocessen värms mjölken upp till en temperatur av 60-70 ° C, och detta gör att du inte bara kan bevara vitaminer och näringsämnen utan också en betydande del av nödvändiga mikroorganismer.
Utan tvekan slår inget bymjölken, men väldigt få stadsbor har möjlighet att köpa den någonstans. I grund och botten måste de välja mellan tre alternativ: pastöriserad mjölk, UHT eller steriliserad.
Både pastörisering och sterilisering är utformade för att neutralisera patogena bakterier och mikroorganismer i mjölk. För att åstadkomma detta utsätts mjölken för långvarig värmebehandling. Oavsett om det är steriliserat, pasteuriserat eller ultrapasteuriserat beror på hur lång exponering för temperatur är och vilken nivå det har.
Sterilisering av mjölk sker vid en temperatur av 120 till 150 ° C i en halvtimme. En sådan stark effekt dödar alla mikroorganismer, både skadliga och fördelaktiga. Därför har mjölk som bearbetas på detta sätt, även om den lagras längst, minst användbarhet och näringsvärde.
Under ultrapasteurisering bearbetas mjölk vid 135 ° C i 4-5 sekunder och kyls sedan långsamt till 4-5 grader. Sådan mjölk kan lagras i cirka 2 månader, och dess fördelaktiga egenskaper är bara något lägre än för pastöriserad mjölk.
Pastöriseringsmetoden uppfanns på 1800-talet av Louis Pasteur, varför den fick det här namnet.
Under pastörisering bearbetas mjölk i 30 minuter vid en temperatur av 65 ° C eller 15-30 sekunder vid en temperatur av 75 ° C. Denna typ av bearbetning dödar patogena bakterier och mikroorganismer, men värdefulla och viktiga komponenter (mjölkprotein, mjölksocker, enzymer) behålls. Smaken förblir också oförändrad. Därför lagras pastöriserad mjölk under relativt kort tid, inte mer än 36 timmar från pastörisering.
Pastöriserad mjölk innehåller olika vitaminer och mineraler. Till exempel: vitaminerna B2, B3, B12, H, kalcium, kalium, fosfor, kobolt, molybden, jod.
Enligt innehållet i komponenterna i kompositionen särskiljs sådana typer av pastöriserad mjölk som: högt fett, skum, normaliserat, protein, bakat, berikat.
Högmjölk kännetecknas av den största mängden mjölkfett i kompositionen - från 3, 2 till 6%. Detta uppnås genom tillsats av grädde.
Skummjölk erhålls efter bearbetning av standardiserad mjölk. Gräddeinnehållet är minimalt och fettinnehållet är mindre än 0,05%.
I normaliserad mjölk är mängden mjölkfett 3,2%.
Proteinmjölk innehåller lite mjölkfett (endast 1-2%), men mycket protein (5,5%), socker och andra komponenter. Som regel rekommenderas sådan mjölk för dem som tränar mycket och strävar efter en ideal kropp, liksom för personer som lider av proteinbrist.
Bakad mjölk är gjord av pastöriserad mjölk, som placeras i en förseglad behållare och får simma vid en temperatur av 95 ° C. Denna process tar 3-4 timmar. Sådan mjölk har en hög mjölkfetthalt.
Berikad mjölk kännetecknas av närvaron av vitamin C i kompositionen.
Energivärdet för pasteuriserad mjölk 1,5% fett är 45 kcal och vid 2,5% fett - 54 kcal.
