Oavsett hur romantiker beskriver färsk mjölks charm, tror man fortfarande att pastöriserad mjölk har många fördelar jämfört med "rå", färsk. Det finns flera orsaker till detta.
Under pasteurisering värms mjölken till 60-80 grader Celsius i en timme. Det finns flera orsaker till denna process.
Man bör komma ihåg att kor är levande saker som kan bli sjuka. Dessa sjukdomar kan överföras till mjölk och komma in i människokroppen med den. Värmebehandling eliminerar denna risk, eftersom den förstör alla skadliga mikrober (till exempel de som kan orsaka matsmältningsbesvär eller salmonellos).
Det är också detta temperaturområde (60-80 grader) som gör att du kan förstöra alla patogener och mikroorganismer som är ansvariga för sur mjölk, så pastöriserad mjölk lagras längre än rå. Ändå kräver det också en lägre temperatur och behåller fortfarande sin färskhet bara relativt kort tid (3-5 dagar), eftersom sporerna förblir livskraftiga och med tiden under gynnsamma förhållanden börjar utvecklas - och sedan blir mjölken sur.
Denna försurningsprocess sker mycket långsammare under ultrapasteurisering (när mjölk värms till 135-150 grader Celsius i 2-3 sekunder och sedan omedelbart kyls till 4-5 grader). Sådan mjölk kan lagras från 6 veckor till 6 månader, men den förlorar till pastöriserad mjölk.
Saken är att när de värms upp till 60-80 grader bevaras alla användbara ämnen, enzymer, protein och socker i mjölk och smakegenskaperna förblir oförändrade. Under ultrapasteurisering förstörs många användbara ämnen (folsyra, vitamin B1, B12, C). Och även om smaken av sådan steril mjölk bevaras, kallar vissa den "konstgjord", eftersom fördelarna för kroppen av den är mycket mindre.
För beredning av cappuccino används endast pastöriserad mjölk, eftersom protein är viktigt för bildandet av skum, som endast bevaras under pastörisering.
Därför, om du försöker äta de mest hälsosamma livsmedel, är det bättre att inte köpa mjölk med lång hållbarhet. Det är antingen ultrapasteuriserat (det vill säga med ett minimum av användbara ämnen) eller så har artificiella konserveringsmedel tillsatts dess sammansättning, eller så är det helt pulveriserat, rekonstituerat. Välj helmjölk med kort hållbarhetstid.
En annan fördel med pastöriseringsprocessen är att den kan göras hemma. Du kan till exempel lägga mjölk i förkokt vatten. Så om du köper lantmjölk kan du bearbeta den själv. Det är inte längre nödvändigt att koka pastöriserad mjölk i onödan.
Under pasteurisering förstörs 99% av patogena mikroorganismer, exklusive sporer.
Man bör dock komma ihåg: om pastöriserad mjölk förorenas med mikroflora igen kommer den att försämras snabbare än obehandlad mjölk och bli bitter. Det finns ytterligare en varning: om mjölk lagrades felaktigt, vid temperaturer över 9-10 grader, produceras värmebeständiga mikroorganismer i den. Och sedan blir pastöriseringsprocessen värdelös.
