Mjölk är en av de mest populära produkterna på det ryska bordet. Det förser kroppen med essentiella proteiner, kalcium, vitaminer och mineraler som snabbt absorberas och tolereras väl i mag-tarmkanalen. Många konsumerar pastöriserad mjölk - hur skiljer den sig från vanlig mjölk och vilken fördel har den?
Pastörisering
Eftersom färsk mjölk inte bara innehåller fördelaktiga utan även patogena bakterier utsätts mjölken för pasteurisering, vilket gör dem ofarliga och förlänger produktens hållbarhet. Mjölk pastöriseras med speciell värmebehandlingsteknik, som uppfanns under andra hälften av 1800-talet och har förbättrats avsevärt sedan dess. Mjölk pastöriseras genom uppvärmning till 65 grader i en halvtimme och kyls sedan naturligt i en steriliserad förpackning.
Förutom pastörisering används ofta ultra-pastörisering av mjölk, vilket gör att mjölk kan lagras i upp till två månader.
Vid pasteurisering av mjölk dör alla patogena bakterier i den, medan mjölksyrabakterier bevaras helt. Sådan mjölk kan lagras i sextio timmar och användas för jäsning och hemgjorda yoghurt, yoghurt och keso. Pastöriserad mjölk är uteslutande gjord av färska mejeriprodukter som tål aggressiv värmebehandling och inte curdas i processen. Annan, tidigare bearbetad mjölk är inte lämplig för detta ändamål.
Skillnader i pastöriserad mjölk
Pastöriserad mjölk är perfekt för dem som inte kan dricka färsk ångad mjölk. Den innehåller mer vitaminer, bakterier och näringsämnen än andra typer av mjölk. Dessutom tillsätts inte konserveringsmedel i pastöriserad mjölk, vilket förlänger hållbarheten. Om den lämnas varm i flera dagar utan att koka blir den till yoghurt. Detta beror på närvaron av sporer av levande mjölksyrabakterier i den, som saknas i steriliserad mjölk.
För att göra utsökt hemlagad ostmjölk från pastöriserad mjölk måste du värma den, tillsätt ett par matskedar levande gräddfil till den och linda den i 8 timmar.
När du köper pastöriserad mjölk, till skillnad från rå mjölk, behöver den inte kokas, eftersom fabrikspasteurisering redan har dödat alla patogena bakterier i den. Men om så önskas kan mjölk värmas upp före användning, eftersom det är mindre smältbart när det är kallt. Pastöriserad mjölk är också bättre för små barn än UHT eller steriliserade mejeriprodukter - den innehåller all den naturliga fördelaktiga mikrofloran som hjälper kroppen att växa och utvecklas.
