En mängd olika kryddor, örter, såser ger den nationella smaken till thailändska rätter. De representeras vanligtvis av sockerrör eller ananas, citron och citrongräs, galangal, chili, soja, ostron och fisksås.
Fisksås. Den är gjord av liten eller skadad färsk fisk, som saltas och förvaras i fat i ungefär ett år. Den resulterande vätskan filtreras och insisteras i ytterligare en månad - det här är såsen. Du kan ersätta 1 msk fisksås med 2 msk sojasås och 1 tsk hackad ansjovis.
Ostronsås. Denna mörkbruna kryddor är gjord av ostronkött eller ostrasextrakt. Produkten innehåller också stärkelse, vatten och socker. Alla ingredienser kokas i en kastrull tills de är tjockare. Oystersås kan ersättas med fisksås.
Citronsorghum. Det används ofta som kryddor både färskt och torkat. Den har en uttalad citrusarom. Lämplig för soppor och curry, och passar bra med fjäderfä, fisk och skaldjur. Citrongräs kan ersättas med citronmeliss eller limeskal vid matlagning.
Galangal. En släkting till ingefära, den är utrustad med en citrusarom och en skarp kryddig smak. Vid matlagning kan den ersättas med ingefära.
Kafir lime. Citrus med en mörk klumpig hud. Löv används ofta vid matlagning, som kan ersättas med citron- eller limeskal.
