Anka är ett extremt gott kött. Anka kan fyllas, stuvas, röks, göras till soppor, stekar. Det viktigaste är att observera tekniken, och då blir köttet mjukt och saftigt.
Ugnsstekt anka - en klassiker av genren
Den rosiga ankan med en aptitretande skorpa kommer att dekorera varje fest. Anka - ömt kött, behöver inte marinad. Gör bara saltlösning från salt, vatten och vitlök, fukta en fjäderfäkadaver med den, låt stå i fem minuter så att köttet är mättat med kryddsmaken.
Ta en ugnsform med höga sidor, eftersom köttet är fettigt blir det mycket juice. Lägg slaktkroppen på ryggen, häll varmt vatten i formen så att den fyller en halv centimeter. Placera i en förvärmd ugn och se till att vattnet inte avdunstar. Fukta ankan var 15: e minut med saften på bakplåten tills köttet blir ömt.
Skala och skiv äpplen, skal apelsinerna och skär dem i skivor. Täck det halvfärdiga fjäderfäet med frukt runt omkretsen och baka tills det är ömt. Överför den rostade ankan till en tallrik, töm försiktigt vätskan från bladet, späd med buljong, koka och tjockna med stärkelse - en tesked per liter juice. Häll denna buljong på fågeln, huden kommer att få ett underbart skick, det blir vackert och glansigt.
Anka - 1 st., Vatten - 0,5 l, salt, vitlök - efter smak, äpplen - 4-5 st., Apelsiner - 2-3 st.
Anka med äpplen och apelsiner
En lysande maträtt - fylld anka. Fyllningen kan vara mycket varierad, till exempel från frukt. Produkter som krävs:
- fjäderfäkropp 1,5 kg;
- apelsiner och äpplen 200 g vardera;
- kalk 100 g;
- olivolja för smörjning av bakplåten;
- torrt vitt vin 1 glas;
- stärkelse 10 g;
- apelsin färsk juice 20 g;
- kryddor: lagerblad, persilja, torkad timjan, 3-4 pepparkorn, socker, salt.
Borsta ankan med olivolja, krydda, strö med timjan. Skala äpplen och citrusfrukter från skal, frön, filmer, skär i snygga cirklar, fyll i fågeln med dem. Placera lavrushka och örter, sy upp snittet med stark bomullstråd eller håll ihop det med träspett.
I ett elegant samhälle av frukt, sätt fågeln i ugnen i en kvarts timme vid en temperatur på 190 grader. Sänk sedan graden och lämna fågeln i ugnen i en timme vid en mild temperatur. Fukta slaktkroppen regelbundet, först med vin och sedan med saften som släppts ut. Ta bort den färdiga ankan från ugnen och överför den till en tallrik.
Häll saft från en bakplåt i en stekpanna, tillsätt vin till den, koka upp, tjockna med stärkelse och ta bort från värmen. Späd denna sås med saften av en apelsin. tillsätt socker, salt efter smak. Servera separat i en såsbåt.
Anka fylld med tranbär
Ett mycket enkelt och mycket effektivt recept. En saftig tranbärsfyllning med lätt surhet ber bara om fett ankakött. Ankan känns bra i sällskap med en trevlig bär i alla avseenden. Produkter: 1 fjäderfä, 200 g bröd, 100 g tranbär, 100 g strösocker, smör, salt, peppar, en sked torrvin.
Gnugga ankarkroppen med peppar och salt, glöm inte att göra det inifrån. Mosa näbben, täck med socker, låt stå i 50-60 minuter så att bäret släpper ut saften. Skär brödet i jämna små kuber och stek i smör. Blanda med tranbär, peppar, det är användbart att hälla 30 g torrt vitt vin i spargrisens framtidssmak. Fyll ankans mage med fyllningen.
Fäst snittet, baka i ugnen, där ankan med tranbärssamhället kommer att njuta av 1,5 timmar vid en temperatur på 170 grader. Lägg den färdiga fågeln på salladsblad, strö över tranbär, örter.
Tranbär kan ersättas med surkål. För påfyllningen, hacka en lök fint och låt sjuda i en sked smör. Skär äpplet i små bitar samtidigt. Skölj, ånga och slipa 10 bitar. katrinplommon, en handfull russin. Pressa kålen 500 g från saltlaken och skölj. Lägg kål i lök, skicka ett äpple, torkade frukter dit. Rör om och låt sjuda i 2-3 minuter. Fyll ankans mage med fyllningen och baka.
Festlig anka
Viss skicklighet krävs för att förbereda denna maträtt. Ta bort huden från fågeln, detta görs på detta sätt: skär huden längs ryggen och separera den försiktigt från slaktkroppen tillsammans med valsarna och benen på trumpinnen. Skär köttet från benen, gör det till malet kött med en köttkvarn. Rulla fläskköttet (200 g), en skiva bröd blöt i mjölk, 2-3 vitlöksklyftor tillsammans med ankan.
Tillsätt ärtor på burk (1 burk), vispade äggvitor (3 st.) Till malet kött, salta och knåda väl. Fyll fjäderfäskinn med malet kött, fäst snittet. Vik in slaktkroppen i en bomullsduk, bind den med garn och koka i saltat vatten i 20 minuter. Lägg sedan ankan på ett bakplåt med sömmen nedåt, ta bort tyget och sätt in i ugnen, där ska det spendera 20-30 minuter.
Applicera ett nät med kräm eller majonnäs på den färdiga ankan, detta kommer att ge elegans och festlighet till den. Dekorera med grönsaker, frukt, sura bär, ägg, inlagda agurker, som din fantasi säger.
Anka fylld med katrinplommon och potatis
En sådan anka förbereds snabbt i brådska. Du behöver: 1 fjäderfä, 1,5 kg potatis, 200 g gropar av katrinplommon, 0,5 koppar fet mjölk, kryddor, vegetabilisk olja.
För malet kött, riv och pressa de skalade potatisarna. Salt, tillsätt svartpeppar, häll varm mjölk. Finhacka de tvättade ångade katrinplommon, kombinera med potatis, fyll slaktkroppen med detta köttfärs, sy upp stycket. Baka i ugnen i 45-60 minuter och häll det smälta fettet regelbundet på fågeln.
Stek grovhackad potatis till en sidrätter. Dela den färdiga ankan i portioner, häll över vätskan som släpps under stekning, täck köttet med stekt potatis, tillsätt färsk grönsaksallad.
Anka fylld på franska
Förbered fyllningen: ta anklever och en bit andefett, hacka fint, tillsätt basilika, koriander, krydda med salt och peppar. Fyll på den malet ankadan. Fäst sömmen med träspett och bind med stark tråd så att fågeln inte tappar form under tillagningen.
Stek i en djup stekpanna eller stekpanna utan lock. Töm saften, späd med buljong, tjockna med mjöl stekt tills rosa, tillsätt rött torrt vin. Lätt syra, många olika aromer blandas till en komplex intressant bukett. Vin i kombination med anka beter sig på ett utsökt sätt, ger köttet ett lätt sublimt ljud.
Häll ankan med denna sås, stäng locket så att dofterna från vinet inte förångas utan absorberas i köttet. Simma tills det är kokt.
Anka 1 st., Lever 200 g, anka svamp 50 g, vin 1 glas, buljong 1 glas, örter 1 gäng, kryddor.
Anka med svamp
Ta en hel slaktkropp av en ung ankunge, tvätta och torka med servetter. Gnugga insidan med salt och borsta på toppen med ett tjockt lager varm senap. Sätt i en het ugn, baka tills den är öm vid 170 grader.
Medan ankan rostar, skär eventuella färska svampar (1 kg) i remsor och stek i vegetabilisk olja. När svampen börjar juicera, tillsätt salt och tillsätt fin vermicelli (200 g) eller en annan snabbkokt pasta till dem. Koka i 15-20 minuter, rör om hela tiden. Om inte tillräckligt med vätska, tillsätt lite mjölk.
Ta bort en lök separat, skicka till svampen. När pastan är klar, tillsätt krossad vitlök, hackad koriander och persilja. Simma i fem minuter för att smaker och aromer ska introduceras. Servera svamparna och nudlarna med ankan som sidrätter.
Hemlagad soppa
Ankkött och giblets gör en rejäl, aromatisk soppa. Produkter:
- kött 200 g;
- giblets 200 g;
- potatis 0,5 kg;
- 1 morot och lök;
- tomater 3 st.;
- vatten 2 l;
- gräddfil 50 g;
- örter, kryddor.
Häll köttet och inredningarna med vanligt kranvatten - det här är basen för buljongen. Tillsätt salt och koka upp det. Koka, ta bort skummet i ungefär tio minuter. Tillagningstiden beror på köttets kvalitet. Anka är fet kött, så ta bort överflödigt fett med en sked. Förbered grönsaker: potatis, morötter, lök, skal, skuren i små kuber.
Doppa först potatisen i buljongen, koka vid en mild temperatur i 10 minuter, skicka sedan morötterna och lökarna dit, koka i ytterligare 10-15 minuter. Temperaturen ska vara minimal, låt inte buljongen koka för mycket.
Häll i gräddfil, krydda med färska hackade tomater, paprika, örter. Koka i tre till fem minuter.
