Kanel är en populär krydda som ofta används vid matlagning. Den har en söt doft och en rad läkande egenskaper: den hjälper till att sänka blodsockernivån, förbättrar hjärnans aktivitet och visuella minne. Men det bör särskiljas från kassia (ett billigt krydda), som samvetslösa säljare ofta passerar som riktig kanel.
Instruktioner
Steg 1
Verklig kanel, eller Ceylon, växer i västra Indien och Sri Lanka. Det är det inre lagret av barken på den tre år gamla skottet av Cinnamomum zeylanicyn, som torkas i solen och rullas för hand i tunna rör.
Steg 2
För produktion av kassia eller indisk kanel används växten Cinnamomum aromaticum som växer i Kina, Indonesien och Vietnam. De gör falsk kanel från barken från sju-tio år gamla växter.
Steg 3
Cassia har låg smak och är mindre aromatisk. Dessutom innehåller den 2 g / kg kumarin, ett ämne som är skadligt för kroppen som orsakar yrsel och illamående. Ceylon kanel eller äkta kanel innehåller endast 0,02 g / kg.
Steg 4
Tänk noga på förpackningen när du köper kanel. Ceylon (eller äkta) kanel bör märkas Cinnamomum zeylonicum, en påse med kassia - Cinnamomum aromaticum.
Steg 5
Tyvärr får vi inte glömma att inte alla tillverkare är ärliga och anständiga. Många är medvetet förfalskade och förmedlar billig kassia för dyrare kanel.
Steg 6
Hemma är det enkelt att kontrollera vad du faktiskt har fått med ett litet kemiskt experiment. Ta lite kanel och droppa vanligt jod på det. Om kanel efter det får en djup mörkblå färg så såldes du kassia under sken av riktig kanel. Om den kemiska reaktionen är svag och kryddan knappt är färgad, har du riktig kanel.
Steg 7
Stormarknader säljer ofta kanelstänger. I det här fallet är det mycket lättare att skilja kassia från kanel.
Steg 8
Ceylon (äkta) kanelstänger är ömtåliga och tunnväggiga. På snittet har de många lockar och liknar en papyrusrulle, de är alltid målade jämnt från utsidan och från insidan.
Steg 9
Cassia-pinnar är tjocka och påminner om torkad bark. Vanligtvis är de dåligt vridna eller till och med inte rullade alls. Om utsidan av kassiapinnarna är nära färg till äkta kanel, har de inuti en mörk, gråbrun nyans.
