Dämpning är ett av de äldsta sätten att bevara kött. Torkad get, björn, kalvkött, lamm, nutria, vilt, fjäderfä. Många människor har fortfarande nationella recept som kaklangan kaz (torkad gås) bland baskirerna eller östra basturma (torkat nötkött). Även om det i den moderna världen finns många sätt att lagra och bearbeta kött, har osthärdning inte gått in i historien, eftersom köttet som tillagats på detta sätt är extremt gott.
Det är nödvändigt
-
- 0,5 kg gåsbröst,
- ¼ koppar sojasås,
- 2 tsk citron juice
- ½ tsk finhackad vitlök
- ¼ h. L. malen svartpeppar.
- För gås
- ryckig helhet:
- 1 gås,
- salt,
- pergament
- snöre,
- vinden.
Instruktioner
Steg 1
Om du har ditt eget hus med vind, kan du vissna ut en hel fågel. För att göra detta måste slaktkroppen förbehandlas, ta bort inslagen, skölj, torka och gnugga väl med grovt salt, både ute och inne. Vik fågeln tätt i pergament, bind den tätt med en snöre och häng den upp och ner på vinden och bind den till en balk. Lämna i 3-4 månader. Färdigt kött med en behaglig lukt, med utskjutande fett, rödaktigt. Om du är orolig för att köttet blir harskt, kom ihåg att salt är det äldsta konserveringsmedlet.
Steg 2
Under förhållandena för en vanlig stadslägenhet kan du laga torrhärdade gåsbröst. Om du har färska gåsbröst, placera dem i frysen i 30 minuter för att underlätta skivningen senare. Ta bort dem från frysen om de är frysta och låt dem tina lite i kylen, för samma ändamål.
Steg 3
Kombinera sojasås, vitlök och pepparmarinad.
Steg 4
Skär brösten i remsor 0,25 - 0,5 centimeter tjocka. Skär över muskelfibrerna. Ta bort överflödigt fett eftersom det kan bli härskat och förstöra smaken och förkorta hållbarheten drastiskt. Placera gåsbitarna i marinaden och lägg åt sidan i 1 timme. Ta bort de inlagda bitarna och låt dem torka.
Steg 5
Sätt på ugnen till ett minimum, helst mellan 60 och 65 grader Celsius. Vänta tills det värms upp. Om du har en konvektionsugn, aktivera det här läget, om inte, måste du hålla ugnsluckan på glänt för ventilation. Vik upp den med en bit trä eller en sked.
Steg 6
Sprid gåsremsorna på ett trådställ och se till att de inte rör varandra. Om du inte har ett stativ, placera gåsen på ett bakplåt på bakpapper, men kom ihåg att vända bitarna varje timme. Placera ett galler eller bakplåt i ugnen och håll det där i minst tre timmar tills köttet torkar. När den ryckiga är klar blir den torr, men inte spröd, lite smidig. Ta bort gåsen från ugnen och låt svalna helt. Förvara i lufttäta behållare i högst tre veckor.
