Efter kebab är lula kebab den mest populära sommarrätten som tillagas i naturen eller på picknick. Det är svårt att definiera "stekt rör" "nationalitet" - så här översätts namnet på maträtten från turkiska och arabiska. Det är inte svårt att förbereda lula kebab, men utan färdigheterna är det lätt att förstöra skålen.
Val av kött
Valet av kött för malet kött är färskt och inte fryst. Färg och lukt kommer att vara viktigt här.
Orientaliska människor föredrar lula kebab gjord av lammets baksida, men den kan utan tvekan göras av nötkött, fläsk och till och med kyckling. Du kan blanda olika typer av köttfärs.
Råd
Det perfekta alternativet för att göra lul är en köttkvarn med ett stort galler.
Lula kebab ska vara fet
Viskositeten hos malet kebab är viktig så att korven från spetten inte faller i elden. För detta måste ister (fett svansfett) vara en obligatorisk ingrediens i malet kött.
Fett bör vara en fjärdedel av allt kött, och en större mängd är tillåten, förutsatt att fettet hackas med en kniv till ett fint tillstånd, för att utesluta köttfärs. Och för att göra det enklare att skära, behöver ister frysas något.
Ner med filmer
En ordentligt beredd kebab smälter bara i munnen. Och för detta måste du se till att rengöra köttet och ister från alla filmer och vener.
Lök
Lök är en oumbärlig komponent av köttfärs, och precis som ister behöver det skivas och inte vridas i köttkvarn. Det extrema alternativet är ett stort galler. Annars kommer lökpastan att förstöra viskositeten hos köttfärs och kebab kan inte fixeras på spetten. Du kan inte överdriva det med lök. Det bör inte vara mer än en tredjedel av köttfärs, eftersom juicen som släpps kommer att göra ett dåligt jobb.
Utan andra tillsatser
Lula-kebab är inte kotletter och därför är ägg och bröd i malet kött uteslutna. Lard ger skålen den viskositet som krävs.
Salt och peppar måste naturligtvis tillsättas, men saltning berövar skålens saftighet.
Köttfärs måste knådas
Var noga med att knåda och slå malet i 15 - 20 minuter. Köttfärsens beredskap kan bestämmas av dess enhetlighet, såväl som att den inte kommer att hålla fast vid dina händer.
Kall
För att stelna fettet skickas det beredda malet köttet till kylskåpet i ett par timmar. Men samtidigt måste man förstå att köttfärs kyls och inte fryses.
Ett bekvämare alternativ skulle vara att linda de färdiga korvarna i plastfolie, som kan tas bort omedelbart före tillagningen.
Bildning
En kebab kräver breda, kalla spett och vatten för att fukta händerna. Köttfärsen ska inte hålla fast vid händerna under korvbildningen. Korvarna behöver inte vara tjocka för bra bakning. Köttfärsen ska passa tätt mot spettarna.
Stekprocess
Vid stekning måste kebaben vändas snabbt och ofta så att korvarna bakas bra men förblir saftiga på insidan. Denna process tar vanligtvis cirka 12 minuter.
Recept
Förbered malet kött från ett kilo lamm, 300 gram fett svansfett och fyra lökar. Tillsätt salt, peppar, torr basilika. Vitlök eller andra kryddor, om så önskas. Och använda den kunskap som erhållits för att laga en underbar kebab.
