Fiskkebab är den snabbaste och enklaste förberedelsen av den kaukasiska maträtten. Trots det faktum att matlagning av fiskkebab inte kräver lång marinering och speciella färdigheter, måste du känna till några små hemligheter av dess beredning för att njuta av dess ljusa doft och delikata läckra smak.
Välja en fisk
Det perfekta alternativet för grill är levande fisk, eftersom du inte behöver tvivla på dess färskhet. Om detta inte är möjligt, ta sedan fryst fisk. Då måste du närma dig avfrostningsprocessen mycket ansvarsfullt, helt avvisa nödalternativet, du måste ta hand om detta i förväg. Det rekommenderas starkt att inte tina fisk i värme. Detta måste göras på kylskåpets nedre hylla, vid en temperatur på + 5 grader. Kebaben blir torr och seg och tappar dess smak om du använder mikrovågsugnen för att tina den.
Vilken typ av fisk är lämplig för grillning
Men innan du börjar välja fisk på grund av dess färskhet bör du bestämma vilken typ det är, eftersom inte alla fiskar är lämpliga för matlagning på detta sätt. Endast fisk med tätt kött och tillräckligt fett kan spetsas och stekas över öppen eld. För dessa ändamål är stör, tonfisk, svärdfisk, lax lämpliga. Om fisken är liten men köttet är tätt, som mullet eller makrill, är den också lämplig för grillning.
Marinad
Fiskköttet i sig är ömt och vid eld får det en subtil intressant doft, så oftast behövs inte ytterligare aromer för fisken. Men innan fisken kommer på grillen kan den läggas i en sojasås eller sur marinad under mycket kort tid. Du bör inte missbruka vegetabilisk olja i marinaden, annars kommer den ständigt att blossa upp i eld. En del av marinaden kan läggas åt för att smörja den färdiga fisken med den. Stycken fisk, när de spänns på spett, kan blandas med bitar av frukt, mjuka grönsaker eller skaldjur.
Kebab beredskap
Det är mycket viktigt att bestämma graden av kebabs beredskap. En okokt maträtt kommer att smaka gummiliknande, och en sådan shish kebab kan mycket väl undergräva hälsan. Förkokt fisk blir tuff och torr, eller det finns en risk att den faller sönder direkt på spetten. Kebabens beredskap bestäms med en gaffel. Hon måste försiktigt trycka isär fibrerna på en av bitarna. Okokt kött kommer att vara lite transparent och glansigt, medan färdig kebab, även i sin tjockaste del, är matt och ogenomskinlig.
Sturgeon kebab recept
För ett kilo stör skuren i portioner, ta ett par lök skuren i halva ringar, saften av en halv citron och hackade gröna, samt vitpeppar och salt. Allt blandas ordentligt och lämnas i kylen i en timme eller två. Stek över kol på ett rostställ eller spett. Servera på färsk sallad, garnerad med citronkilar.
Recept för havskatt och laxkebab
Skär 500 gram havskatt och laxfiléer i portioner. Tillsätt 100 gram torrt vitt vin, 100 ml olivolja, en tesked senapsfrön och malt paprika vardera, tillsätt salt och peppar efter smak. Allt blandas och marineras i en halvtimme. Sträng den inlagda fisken på spett, växelvis mellan lax och havskatt, smörj med kvarvarande marinad och baka på grillen. Servera med sura frukter eller färska grönsaker.
