Söt och surt fläsk är en traditionell kinesisk maträtt. Lämplig för matlagning uteslutande magert fläsk. Ris- eller udon-nudlar är perfekta som tillbehör.
För att laga fläsk i sötsursås enligt det kinesiska receptet för 4 portioner behöver du:
- 400-600 g kött;
- 1 morot
- 4-6 paprika;
- en matsked mjöl;
- 2-5 matskedar stärkelse;
- 1 ingefära
- 0,5 liter vegetabilisk olja;
- 1-5 matskedar sojasås
- 4-5 matskedar tomatpasta;
- en matsked socker
- en matsked ättika;
- en burk ananas (270-300 g);
- 1 äggula
- kryddor och salt efter smak.
Dessutom behövs minst en halv liter vegetabilisk olja, eftersom köttet friteras. Ingefära kan användas antingen färskt eller malet. De flerfärgade paprikorna ger maträtten en intressant färg och arom.
Fläsket tvättas noggrant och skärs sedan i små bitar. Cirka en centimeter för en centimeter. Bitar måste betas. För att göra detta, lägg till äggula, salt i köttet, en matsked stärkelse och vatten, två - sojasås. I kylen måste köttet marineras i minst fyrtio minuter.
Ju längre fläsk marineras, desto mjukare blir det i framtiden. Om du lägger till mer sojasås blir köttet mer aromatiskt och mer intressant för smaken.
Ingefära är finhackad för såsen. Paprika också. Ju mindre de är, desto tjockare och rikare blir såsen och viktigast av allt blir det lättare för dem att vattna fläsk i framtiden. När köttet har marinerats måste det friteras. För att göra detta, rulla fläskbitarna i stärkelse och borsta bort överflödet.
I en kastrull måste du värma vegetabilisk olja, lägga en durkslag eller en speciell sikt, lägga kött i den i portioner så att den är jämnt stekt. Helst bör bitarna vara helt nedsänkta i den kokande oljan. Stektid: 40-60 sekunder. När köttbitarna har stekt läggs de på en pappershandduk för att ta bort överflödig olja.
Dubbelstekning gör att köttet blir krispigt men mycket ömt. Den andra stekningen sker omedelbart efter den första tills oljan har slutat koka, annars blir köttet för fet och inte krispigt.
Såsen är mycket enkel att förbereda: först ingefära och morötter, skuren i tunna skivor, stekt i vegetabilisk olja i en kastrull. Sedan introduceras paprika och salt. När grönsaker stekas (under ständig omrörning) läggs ananas på burk till dem. Därefter tillsätts vinäger, socker och tomatpuré eller sås snabbt. Allt blandas och stuvas på låg värme i 5-10 minuter. För att göra såsen tjock tillsätts mjöl eller stärkelse blandat med vatten. När konsistensen är tillräckligt sval, men inte torr, läggs färdiga köttbitar i såsen och stuvas i ytterligare 5 minuter.
Denna tillagningsmetod är traditionell för det kinesiska köket. I sällsynta undantag ändras komponenterna. Till exempel tillsätts fler kryddor. Från detta kommer den sötsuriga såsen inte att förlora sin smak, och köttet blir bara mer aromatiskt och pikant. Ibland skärs fläsk inte i små bitar utan i små remsor. Vilket också är korrekt. Bitar är dock lämpliga för garnering i form av udon-nudlar, eftersom de är lättare att tugga och när de friteras förlorar de inte mycket fukt. Det vill säga, de förblir saftiga och mjuka.
