Ättiksyra är en färglös vätska med en karakteristisk sur smak och skarp lukt. Det var känt i form av vinäger till de antika grekerna och romarna redan på 300-talet. FÖRE KRISTUS. Och under VIII-talet lärde de sig att få koncentrerad ättiksyra genom destillation. Denna upptäckt tillhör den arabiska alkemisten Jabir ibn Hayyan. Idag används ättiksyra i stor utsträckning vid matlagning för beredning av olika marinader och salladsdressingar.
Det är nödvändigt
- För kyckling- och tungasallad:
- - 200 g kycklingfilé
- - 200 g tunga;
- - 200 g skinka
- - 300 g svamp
- - 50 ml vegetabilisk olja;
- - 30 g senap
- - 20 ml vinäger (9%);
- - malen svartpeppar;
- - salt.
- För kebab med kyckling:
- - 1 kg kycklingstycken (hjärta, lever, magar);
- - 3-4 msk. l. äppelcidervinäger;
- - 1 ½ glas vatten;
- - 300 g lök;
- - 300 g paprika;
- - 1 msk. l. honung;
- - malen svartpeppar;
- - salt.
- För holländsk sås:
- - 125 g smör;
- - 3 äggulor;
- - 1 msk. l. 5% vinäger;
- - en nypa muskot;
- - salt.
- För inlagda svampar:
- - 1 kg färska svampar.
- För marinaden:
- - 1 liter vatten
- - 35 g socker
- - 35 g salt;
- - 5 lagerblad;
- - 10 ärtor svartpeppar
- - 2-3 vitlöksklyftor
- - stjärnanis;
- - kanel;
- - 5 nejlikor;
- - 25 g vinägeressens.
Instruktioner
Steg 1
Kyckling- och tungasallad
Bordsvinäger används ofta i sallader som en av ingredienserna i förbandet. Koka kycklingfiléer, svamp och tunga separat för detta recept. Kyl sedan, skala tungan och skär allt i tunna remsor. Skär skinkan i små bitar och kombinera alla köttkomponenter (kycklingfilé, tunga och skinka) med svampen. Krydda med salt och peppar. Gör en salladsdressing. För att göra detta, blanda vegetabilisk olja med beredd senap och bordsvinäger. Rör om salladen ordentligt, lägg i en djup salladsskål och häll över förbandet.
Steg 2
Kycklingbitar kebab
Trots att det finns många kebabmarinader med olika ingredienser anses vinäger vara en klassiker. För att göra en ättika-marinerad kycklingstickspett, skalar du lökarna och hugger dem i stora bitar. Tvätta paprika, ta bort fröna och skär i skivor. Blanda äppelcidervinäger med vatten och honung. Skölj kycklinginpackningar noggrant i kallt vatten, torka på en handduk, salt och peppar efter smak. Överför sedan till en emalj- eller lergodsskål, kasta med lök och paprika och täck med vinägermarinaden så att den täcker kycklingen helt. Blötlägg kebaben i kylan i 4-6 timmar (du kan lämna den i kylskåpet över natten). Dra sedan in kakorna på spett, alternerande med skivor lök och paprika, och grill på grillen tills de är ömma.
Steg 3
Hollandaisesås
Ättiksyra används för att förbereda olika såser för kött, fjäderfä, fisk och grönsaker. För Hollandaisesås, kombinera äggulor, muskot och salt med 1 tesked vatten. Blanda väl och lägg i ett vattenbad. Vispa ingredienserna tills de är krämiga, tillsätt smöret gradvis och sedan ättikan och låt det stå i ett vattenbad för att hålla såsen varm tills den serveras.
Steg 4
Marinerade svampar
Ättiksyra är en viktig ingrediens i många recept på svamp och konserverade grönsaker. För att beta svamp, först och främst, sortera ut dem, skölj noga, lägg i en emaljkruka med kokande saltat vatten och koka tills de är ömma. Sprid sedan över rena, torra burkar och täck med marinad. För att förbereda det, lägg alla ingredienserna: skalade vitlöksklyftor, lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, salt, socker, stjärnanis och kanel i en liter vatten och koka upp. Låt sedan brygga i 2 timmar, sila sedan, värm upp till 75 ° C, häll i vinägeressensen, ta bort den från värmen och häll svampen med den beredda marinaden.
