Sabayon är en mycket populär efterrätt i Italien; det är en äggkräm med tillsats av vin (traditionellt används marsala eller prosecco). Mängden socker beror på vinets sötma - om Marsala i sig är söt behöver du inte lägga in mycket socker.
Det är nödvändigt
- - 200 g jordgubbar
- - 100 g socker
- - 50 ml Marsala;
- - 4 ägg
- - kakaopulver, mynta efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Först måste du förbereda färska jordgubbar - ta bort bladen från bären, skölj jordgubbarna, skär dem i bitar och lägg dem på botten av ett transparent glas där du serverar efterrätt. Du kan ta alla bär för att göra efterrätt, men inte särskilt söta bär med surhet är mer lämpliga.
Steg 2
Separera äggulorna från de vita. Lägg undan proteinerna - vi behöver dem inte för sabayonreceptet, du kan sedan göra en maräng av dem eller lägga dem i degen för eventuell bakning.
Steg 3
Om ditt vin är halvsött kommer fyra äggulor att kräva tre matskedar socker utan topp och samma mängd vin. Om vinet är väldigt sött räcker det med en sked socker.
Steg 4
Lägg en kastrull med äggula i ett vattenbad, rör om med en visp i 3-4 minuter tills massan blir tjockare och äggfärgad. Vattnet i pannan under äggmassan ska inte koka! Vattentemperaturen är 80 grader, ånga ska stiga från den.
Steg 5
Häll äggkräm över jordgubbar i glas, garnera med kakaopulver och mynta. Servera sabaren med jordgubbar omedelbart. Denna efterrätt kan ätas kyld, men ändå är det kombinationen av en varm blandning och kalla bär som är idealisk här.
