Sabayon - äggkräm med tillsatt vin. I det här fallet bereds Sabayon med vitt Muscat-vin, som kombineras harmoniskt med mandelkakor och druvor. Det är bättre att ta vin inte torrt, men något från muskat.
Det är nödvändigt
- För mandelkex:
- - 125 g mjöl;
- - 5 ägg, 150 g socker;
- - 4 matskedar vitt vin
- - 125 g skalade malda mandlar;
- - Skal av 1 citron, 1 tesked citronsaft.
- För grädden:
- - 20 g gelatin;
- - 175 g socker
- - 250 ml vitt vin
- - 2 skivor citron;
- - 400 g grädde (33%);
- - 4 ägg, 4 äggulor;
- - 1 kryddnejlika, 1 kanelstång;
- - 1 paket vaniljssocker;
- - en nypa salt.
- För dekoration:
- - 500 g druvor
- - 0,5 citroner.
- Att fylla:
- - 250 ml vin
- - 8 g gelatin;
- - 2 matskedar socker.
Instruktioner
Steg 1
Gör en mandelkaka. Separera de vita från äggulorna. Vispa äggulorna lätt med varmt vin, 100 g socker och citronskal. Vispa äggvitorna, citronsaften och kvarvarande socker tills de är fasta. Kombinera proteinblandningen, siktat mjöl och mandel med äggula.
Steg 2
Lägg degen i en 26 cm avtagbar skål, smord med olja och baka i 25-30 minuter i en förvärmd ugn vid 180 ° C. Skär det kylda kexet på längden.
Steg 3
Förbered Sabayon Cream. Blötlägg gelatin och värm för att lösa upp helt. Värm upp vinet, citronbitarna och kryddorna och låt blandningen sitta i 10 minuter.
Steg 4
Blanda ägg, 150 g socker, vanilj och salt, vispa lätt. Häll i varmt vin och lägg i ett vattenbad, rör om hela tiden, koka tills grädden tjocknar. Tillsätt välpressad gelatin, rör om. Lägg grädden i kylen.
Steg 5
Vispa den kylda grädden i en stel skum med kvarvarande socker. Blanda med en kräm som börjar stelna.
Lägg bottenkakan i en delad form. Fyll på grädde och lämna lite grädde för toppskorpan. Täck med ett andra tårtskikt, borsta tunt med kvarvarande grädde.
Steg 6
Förbered fyllningen. Tvätta druvorna genom att skära druvorna på mitten och ta bort fröna. Placera druvorna och mycket tunna citronmuggar ovanpå kakan. Blanda vin, socker, fördränkt gelatin. Häll över bären.
Steg 7
Ta bort sidorna från den delade formen när gelén hårdnar. Dekorera den färdiga kakan med vispad grädde, mynta och strö över riven citronskal.
