Doftande och saftiga päron är det sista hej på en solig sommar. Sena sorter som mognar på hösten är särskilt goda och söta, så du vill se dem på ditt bord så länge som möjligt. Till skillnad från äpplen kan päron inte hållas färska under lång tid, saftiga frukter försämras tyvärr snabbt. För att förlänga den söta påminnelsen om sommaren måste du göra förberedelser för vintern.
Värdinnorna gör konserver, sylt, kompott, sylt, kanderad frukt, potatismos och mycket mer av päron. Konserverad frukt kan ätas inte bara som en oberoende efterrätt utan kan också användas som en doftande fyllning för bullar, pannkakor, pajer, samt för att dekorera desserter och bakverk. Förresten är dessa frukter inte ovanliga i kostmenyn; det är inte förbjudet att äta dem ens för personer med diabetes.
Hemligheter av hemlagade päron
- Det rekommenderas att välja frukter av samma hårdhetsgrad, deras massa ska vara fast, i inget fall bör päron vara övermogna, blåmärkta eller sönderfallande;
- Skurna frukter tenderar att mörkna snabbt, därför ströms de omedelbart med citronsaft efter skärning.
- Päron själva är söta, så att ämnena från dem inte visar sig vara för kladdiga, det rekommenderas att tillsätta lite citronsyra till dem och använda socker med måtta;
- För päron, som för många andra frukter, är socker och syra naturliga konserveringsmedel. Utan tillsats börjar preparaten snabbt försämras med aktiv reproduktion av bakterier;
- För att förhindra att päronsylt bildar en stor mängd skum, bör en liten bit smör läggas till den när du lagar mat.
- Päron är i perfekt harmoni med kryddor och bär som kryddnejlika, kryddnejlika, kanel, salvia, stjärnanis, lingon, muskotnöt, mejram, havtorn, kardemumma och basilika.
- Burkar av päronämnen ska förvaras på en sval, mörk plats.
Nu vet du de grundläggande svårigheterna att göra läckra hemlagade päron, vilket innebär att du kan lära dig mer om de bästa recepten.
Päron i sirap
Detta recept är en korsning mellan sylt och kompott. Sådana päron bereds utan sterilisering, vilket är mycket bekvämt, men de visar sig vara saftiga och ömma. Den färdiga sirapen kan spädas efter smak med vanligt vatten och användas som en smaksatt dryck, och skivorna kommer att vara ett utmärkt komplement till desserter eller söt fyllning för bakning. Även om de är läckra och bara så.
Du kommer behöva:
- Päron (beredda skivor) - 650 gr;
- Vatten - 600 gr;
- Granulerat socker - 180 gr;
- Citronsyra - 2 nypor.
Förberedelse:
Päron ska vara lite under mogna, hårda, med fast kött och regelbunden form. Om du tar för mjuka, övermogna frukter kan de under bearbetningen förvandlas till välling. Förekomsten av bucklor och skador på frukten är inte tillåtet.
Skölj först och torka päronna ordentligt.
Fyll sedan en kastrull av lämplig storlek med kallt vatten och tillsätt citronsyra i den med en halv tesked syra per fem liter vatten. Om det inte finns någon syra, kan den ersättas med vanligt salt - 10 gram krävs per liter vatten. Detta är nödvändigt så att den skalade frukten behåller sitt attraktiva utseende och inte blir mörkare direkt efter skalningen.
Ta sedan bort den tunna skalen från varje frukt, skär i 4 delar och ta bort kärnan med fröna. Skär stora päron i 8 bitar. Om du har turen att få frukt med en tunn och känslig skal, så kan du inte bli av med den. Sänk omedelbart de beredda skivorna i en kastrull med surt (saltat) vatten.
Det är lämpligt att skölja och sterilisera burkar och lock i förväg. Ordna sedan päronkilar i varje burk och försök att utnyttja behållarutrymmet så effektivt som möjligt. Men du bör inte pressa ner päronen med våld - du kan helt enkelt bryta dem. Bättre i läggningsprocessen, skaka försiktigt burken flera gånger - själva skivningen sätter sig tätare.
Fyll varje burk helt upp med kokande vatten, täck toppen med lock och linda den i en varm filt.
Efter 5-7 minuter tar du bort burkarna från skyddet och dränerar vattnet från dem i en stor kastrull. Speciella lock med hål är mycket användbara för detta.
Täck återstående päron i burkarna igen och linda upp dem på samma sätt. Och tillsätt socker i vattnet som dräneras från burkarna och rör om ibland och koka tills sockerkristallerna är helt upplösta.
Häll den beredda sirapen över päron igen. Sedan upprepas samma procedur med omslag och en filt. Du måste hålla frukterna i sirap i 5 minuter. Om sirap finns kvar under hällningen, skynda dig inte att hälla ut den - den kan fortfarande vara till nytta.
Efter den tilldelade tiden dräneras sirapen igen och burkarna stängs och skickas under filten. Låt sirapen dräneras i samma kastrull igen och koka och tillsätt citronsyra till den.
Häll i päron en sista gång och dra åt burkarna. Vänd de färdiga ämnena upp och ner och värm dem väl. De ska stå så här en dag tills de svalnar helt.
Päron i sirap ska förvaras på en sval plats utan solljus.
Du kan lägga till en ny touch i receptet med hjälp av alla slags tillsatser. Till exempel kommer vanillin att ge skivorna en delikat arom av godis, och kanel ger dem lite piknik.
Päron sylt med ett fascinerande namn "Autumn Velvet"
Denna dessert bär med rätta ett så högt namn - syltet visar sig vara så aromatiskt och aptitretande att det helt enkelt är omöjligt att riva dig bort från det! Särskilt om du lägger till några droppar citronsaft när du lagar det, kommer det att ge sylt en ovanligt trevlig syrlighet, som, skuggning av pärons ömhet, kommer att göra smaken av desserten omsluter och som om den är sammetslen.
Tillagningsprocessen tar mycket tid, men det är värt det. Dessutom sker det i flera steg, några av dem går utan ditt ingripande, så du kan göra andra viktiga saker just nu.
För sammetstopp behöver du:
- Skalade päron - 1 kg;
- Granulerat socker - 600-700 gr;
- Citron (liten);
- Vatten - 100 ml.
Tillagningsmetod:
Först och främst bör du hantera päron. Frukt behövs mogna, men inte för mjuka och utan skador. det rekommenderas starkt att använda päron av samma sort - tillagningstiden för olika sorter kan variera.
Skölj frukten väl, skala och skär i fjärdedelar. När kärnan har tagits bort måste de krossas, men bitarna måste ha samma storlek. Detta är nödvändigt för att syltet ska bli vackert och bitarna kokas jämnt.
För att förhindra att päronskäret får en oappetitlig gråbrun nyans, doppa bitarna direkt i en skål med lätt saltat, alltid kallt vatten (10 gram salt tillsätts per liter vätska). Du kan göra den här uppgiften enklare om du lägger ett durkslag i en bred behållare med saltvatten och lägger päron i den. När du är klar med att skala och skära, drar du helt enkelt ut durkslaget och låter vätskan rinna ut - dina päron har behållit sin färg och form.
Häll önskad mängd vatten i en bred kastrull och tillsätt socker. Placera den på kaminen och koka om sirapen.
Häll sedan päron i den kokande sirapen och blanda försiktigt. I 20 minuter koka efterrätten på låg värme, täck med lock, under denna tid ska bitarna ge en tillräcklig mängd juice.
Under denna tid, pressa saften ur citronen. Ta bort locket, tillsätt citronsaft i päronet, rör om igen. Därefter måste pannan tas bort från spisen och lämnas i ett par timmar för att infunderas.
Efter den tilldelade tiden återställs syltet till låg värme, där det ska kokas efter kokning i 15 minuter.
Allt blandas och lämnas i ytterligare två timmar.
Samma procedur måste upprepas en gång till - syltet tjocknar lite, även om färgen förblir densamma.
I sista steget av tillagningen, sätt tillbaka pannan på låg värme och låt sjuda i 15-20 minuter. Nu får syltet en behaglig bärnstensfärgad färg och når önskad konsistens. Var uppmärksam på päronbitarna, om de fördelas jämnt över syltet är allt klart.
Medan syltet är i slutskedet av dess beredskap, ta hand om locken och burkarna. Tvätta dem väl med natron, skölj med rent vatten. Koka locken i minst 4-5 minuter och baka burkarna i ugnen.
Den färdiga produkten hälls endast i heta burkar, omedelbart stängs de hermetiskt, vänds upp och ner och hålls så tills de svalnar helt. Sådan sylt lagras bort från solljus.
Päron sylt med apelsin
Söt, delikat päronsylt kännetecknas redan av sin utmärkta smak, och när den kombineras med apelsin visar sig denna sylt vara särskilt framgångsrik. Orange noter gör detta recept originalt och ovanligt.
Du kommer behöva:
- Päron - 3 kg;
- Granulerat socker - 500 gr;
- Apelsiner - 1, 5 st.
Receptet anger massan av redan skalade och beredda frukter, vid utgången från dem får du cirka 1,5 liter sylt.
Steg-för-steg-matlagning:
Päron, det är bekvämt att även små är lämpliga, skalar och kärnor och skärs i bitar av godtycklig form. Om du förbereder en stor portion sylt, behåll sedan bitarna i saltat vatten (i förhållandet 1: 100) för att undvika brunning.
Skölj apelsinen väl och torka av den. Torka bort skalet med ett fint rivjärn. Skär sedan av det tjocka vita lagret av skalet, utan att pressa ut saften. Skär den resulterande massan i ringar som inte är mer än 0,5 cm tjocka och skär dem i 4 delar medan du tar bort fröna.
Häll ett halvt glas vatten i en kastrull med en bred och tjock botten för att förhindra att päronna brinner och lägg päronbitarna tillsammans med skalet. Tillsätt socker, täck potten och lägg på spisen. Efter att syltet har kokat, sänk värmen till det lägsta och koka i 20-30 minuter under omrörning ibland. Päron ska vara mjuka.
Kyl sedan massan och använd en mixer för att göra den till en mjuk puré.
Låt sedan puréen koka på medelhög värme, minska värmen och koka i 50-80 minuter. Processens varaktighet beror på graden av densitet hos det färdiga syltet. Syltens färg blir mörkare märkbart i detta skede.
Sprid den färdiga massan till toppen på steriliserade, fortfarande heta burkar. Burkarna bör omedelbart förseglas med lock, vändas upp och ned och svalna. Du kan förvara sylt vid rumstemperatur på ett mörkt ställe.
Det finns några knep för att göra denna läckra sylt. Så päron måste vara av samma sort och samma grad av mognad, då blir tillagningstiden för dem densamma.
Om frukterna inte är särskilt söta kan andelen socker ökas. Var noga med att smaka på syltet när du lagar det och tillsätt socker om så önskas. Du bör dock alltid komma ihåg att ju mer socker desto snabbare blir syltet tjockare. Om du vill laga en inte så tjock produkt tar matlagningsprocessen dig mindre än 50 minuter efter att du har gjort potatismos, så övervaka hela tiden syltets tillstånd.
Intressant kompott från päron med druvor
Från päron erhålls utsökt sylt - söt, öm med en behaglig lätt syrlig arom. Men för kompott i sin klassiska bemärkelse är denna frukt intetsägande, det är tillrådligt att kombinera den med andra frukter och bär som har en liten surhet. Drycker med en harmonisk smak erhålls från föreningen av päron och körsbärsplommon, kornved, äpple och utan tvekan druvor.
Päronets sötma passar bra med druvornas lilla pikans,utseendet på en sådan kompott är också som bäst - dess färg kan variera beroende på vilken mängd druvor som används, från ljusrosa till djupröda. Alla dessa omständigheter kompletteras av det faktum att receptet är väldigt enkelt och inte tar mycket tid. Receptet innebär sterilisering, men tack vare detta lagras kompoten lätt vid rumstemperatur och surnar inte.
För matlagning behöver du (alla produkter anges redan förberedda):
- Päron 150 gr;
- Druvor (till exempel Kishmish-sorter) - 50 gr;
- Socker - 100 gr;
- Vatten - 800 gr;
- Citron - ett par skivor;
- Citronsyra - ¼ tsk
Förberedelse:
För att din dryck ska få en delikat rosa färg måste druvorna ha mörk färg eller halv mörk och halv ljus. Det är bättre att ta päron doftande, fasta, inte övermogna (annars är de väldigt lätta att koka) och i inget fall bortskämda.
Skär de tvättade päronna i fjärdedelar, skär ut fröna och skär sedan varje del i 2-3 vertikala bitar. Tvätta citronen och skär i tunna skivor. Tvätta och skala druvorna.
Ordna alla frukter vackert i burkarna.
Du kan gå vidare till att göra sockersirap. För att göra detta, häll socker i kokande vatten och koka det under flera minuter tills kornen löses upp. För att hålla sirapen klar under lagringstiden, tillsätt citronsyra till den och rör om. Häll sedan kokande sirap över fruktburkarna.
Lägg burkarna med kompott i en kastrull på ett specialställ eller på en servett och fyll den med vatten (den ska inte nå glasburkarna lite). Täck kompoten med lock.
Koka upp vattnet i en skål på hög värme, minska sedan och sterilisera i cirka 15 minuter.
Stäng burkarna med färdig kompott, vänd den och stå tills den svalnat helt. Läcker kompott är klar!
